首次公开谈论“超岛”事件，杜中兵“产品主义”的坦诚与传承

顶端新闻首席记者 杨桂芳 实习生 李衍慧

“没有谁主观去犯这种错误，太低级了，没有谁用这样的一种可能性来挑战自己未来的前途，没有。”

9月16日，在媒体、网络大V和顾客探访巴奴供应链时，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵讲述了“超岛”事件起末。

【做了那么多年，哪还有什么秘密可言】

近日，巴奴集团旗下子品牌“超岛自选火锅”被曝羊肉卷被检测出含有鸭肉成分，引起舆论风波。

针对此事件，巴奴集团决定对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万，并表示“痛定思痛”、“刮骨疗伤”。

“超岛”事件到底是何种原因引起?会给巴奴带来哪些影响?为何不把超岛和巴奴剥离开来?巴奴用的羊肉和超岛用的羊肉有什么区别?

面对探访团的一系列提问，杜中兵很坦诚，几乎知无不言，逐一回答。

关于羊肉的问题，巴奴向探访团公开了供应链和冷库，以及巴奴的羊肉采购合同，探访团人员可以在冷库中随意选取成箱的羊肉打开，看看里面到底是不是真的内蒙羔羊。

箱子打开，里面还放着肉品品质检验合格证，由内蒙当地一家肉业公司签发;每只冷冻的羊肉产品上还张贴动物产品检疫合格证、牛羊肉产品专用检验合格证，均由内蒙当地的检验检疫部门签发。

“大家可以看看，我们到底使用的是不是内蒙草原羔羊。”杜中兵说，到冷库里任意取，任意看，只要找到了，我们假一赔千。

这次探访的主要是巴奴在河南原阳的中央厨房。这里有两个冷藏库，专用于存放巴奴毛肚火锅餐饮门店所用的羊肉。

这里不但有今年刚从内蒙运送过来的羊肉，也有部分去年内蒙运送过来的羊肉。

标准化，是冷库给人的直观印象。从产品进入冷库到操作出货的许多环节，都有着一套“巴奴标准”，并逐一张贴在冷库中。

除此之外，还能通过物流智能体系看到冷链及物流运输的过程。

杜中兵希望探访者深入看一看巴奴的产品，希望和大家深入聊一聊，他觉得巴奴做了那么多年，哪还有什么秘密可言。

对他来说，自己当年给家人和朋友做火锅的初心没有变，到现在自己都还在向行业、专家们请教，怎么才能把食材更好地送到顾客的餐桌上。

“我觉得我们的腰杆挺着，是有一个追求，希望别人说我们一句好，说我们一句用心了、是认真的，这就够了。”杜中兵说。

【揭开超岛采购体系谜团】

“超岛”事件出来后，杜中兵做了很多反思。

外界的声音、企业管理层的建议、儿子杜夯每日不间断地道歉直播等，都在向杜中兵袭来。

他很关注杜夯的直播，关注每日赔付情况到底如何，希望这835.4万元能够一个不差地全部赔付到顾客。

“为什么要赔付?为什么让儿子直播道歉?就是我们事已经掉地上了，你连人的品格都保不住的话，不符合传统的优良美德。”面对探访者们关于“超岛”事件的提问，杜中兵回答得很坦诚，说“优秀品质的传承是人头上的东西，如果丢了，不知道自己是谁，那力量就没了。”

面对探访者们关注的“超岛”事件，杜中兵讲述了其中的采购谜题。

据他讲述，超岛由杜夯及团队创业开设的串串火锅，总共开过13个门店，在疫情期间，关掉了9个，剩下4家门店。

杜夯团队在陆续开店过程中发现，串串火锅这种模式很难开出规模，就经过研究重新打造了自选火锅模型，也就是把食材变成小份菜让顾客自选的办法。

这次发生事件的合生汇店，今年一月开业，在开业的这几个月里，店面在羊肉卷方面用货量很小。北京合生汇店的客单价大约95元左右，不到100元。这样的客单价对比北京的巴奴毛肚火锅门店，有很大的区别。

这样的客单价也决定了超岛和巴奴难以用同一个采购体系：因为如果超岛用巴奴的供应链体系，客单价要达到170元才能撑得住成本。这也意味着，超岛的采购体系必须独立，所需要的物资需要在市场上进行零星采购。

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“所以，它为什么容易出问题。”杜中兵说，这也就是我们要反思的。

据悉，这次博主们反映出来问题的羊肉为高钙羊肉，也就是羊肉加了脆骨，然后进行加工后打成卷。高钙羊肉卷容易出事的原因，主要是加工环境复杂。

“这个环节，目前来讲，爆出来的问题还不能完全说有意掺杂鸭肉成分。”杜中兵说，目前检测报告出来有，但具体是什么原因导致，现在还不敢完全确定。

“但我们认为，这是不对的，所以我们就要担负责任，做出决定，赔付顾客。”杜中兵说。

【没有谁会主观去犯这种错误】

“超岛”事件发生后，杜中兵决定把超岛尚在经营的另外三个店面全部暂时关停，给出的理由是：因为问题出现后很难立即马上调整，因为这是战略问题，品控环节、采购环节要重新思考。

据杜中兵讲述，计划等后期和杜夯再商量如何重新思考品控和采购环节。

“毕竟打断骨头连着筋，他一出问题就会连带我。”杜中兵说，实际上严格来说，他和我什么关系，除了父子关系，没有任何关系。

正是因为父子关系，对于投资人来说，以及对于一个有上市计划的企业来说，是不允许父子之间同做火锅同业竞争的。正是因为此，超岛被纳入了巴奴集团体系，成为了其中的一个子品牌。

据杜中兵介绍，超岛发展过程中，自己对该品牌的采购环节并没有管理。这首先是自己从业22年的经验决定了自己只会干一个选品标准，对于其它的标准，“我干不了，不知道怎么干。”

杜中兵举例说，自己知道天然羊的选择、现切现配，以及从选品到后期一直送到门店都全流程监督怎么弄，但对于其它类别的羊肉采购流程监督，自己就不知道怎么弄了。

在杜中兵看来，品控的真正环节是源头控制，而不是等到在终端逐一检测，后者受到仪器设备等许多因素影响。

毋庸置疑的是，巴奴是一家上升期的企业，超岛是一个初创型的公司。作为父子品牌，在同一个集团中，超岛需要与巴奴的标准化理念对标，但超岛还处于探索期的模型决定了它还难以像巴奴这样发展了22年的成熟品牌一样，敏感地去洞悉风险、把控风险。刚刚创业三年的杜夯，也很难有他父亲一样丰富的经验、意识，去判断风险。

显然，“超岛”这种疏漏，连带着给母品牌巴奴带来了意想不到的问题。

在探访中，杜中兵袒露心声：任何一家餐饮企业达到一定的规模的时候，它没有从主观因素出现问题的可能性。因为它不是仅仅为了挣钱，它肯定要保护口碑和品牌。

“没有谁主观去犯这种错误，太低级了，没有谁用这样的一种可能性来挑战自己未来的前途，没有。”谈及超岛这次羊肉卷被检测出鸭肉成分事件，杜中兵连说三个“没有”。

正是因为此，巴奴集团决定对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元。“做这样的决定，只有一个目的，让顾客们知道我们不是有意的。”

【产品主义理念的传承】

很多人评价杜中兵，对“产品主义”自信并偏执，凡事事无巨细，尽善尽美。创始人的创业理念就是企业发展的基因，渗入到团队每个人身上。

探访中有一个细节，就是冷库温度极低，达到零下20多度。巴奴团队为探访者们准备了棉袄。但杜中兵发现了其中的问题，来的许多探访者是女性，大家穿着裙子。“这怎么能在冷库中待着呢。”

这种最先关注到对方的意识，和杜中兵“为家人和朋友做火锅”的初衷异曲同工。

这些年，杜中兵心中也有很多遗憾。比如谈及儿子杜夯，他有些动情。承认自己之前忙于工作，疏于兼顾杜夯创业的事情。

“超岛”事件发生后，他计划和杜夯全面整理和思考超岛的战略和模型，从成本、物资采购、终端食材供应、品控、品牌、客单价、体验等方面进行全面的重新思考、分析和判断。

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“我要兼顾他，我个人也会花些时间和精力培养他，包括如何当老板、如何去管理团队、如何构建企业体系、如何敏感地去控制企业的每一个环节。”杜中兵说，要把自己20多年来干餐饮的经验慢慢地教给杜夯。

在这次“超岛”事件发生后，杜中兵也被儿子感动到，包括杜夯说服了巴奴高管团队保留超岛的原因和想法，以及为了完成对顾客的赔付，杜夯连续几日十个小时的直播，对顾客真诚的道歉。

杜中兵谈到自己创业时，是父亲给了自己创业的支撑，才有了后来自己一路拼搏的资本，甚至自己在创立巴奴初期，是父亲在内蒙一天天盯着采羊，直到后来有了采购团队，父亲才从这个岗位上换下来。

“我是站在我父亲的肩膀上，一步步做生意的。”杜中兵说，第三代创业难道不应该有基础吗，他是不是应该像我一样站在父辈的肩膀上去成就他自己?

杜中兵提到一个观点：在以前，有资金有人脉就能创业，而在当前的市场环境下，做餐饮要有有经验、有能力、有很强的产品意识和理念，但这在一个年轻人身上，是缺乏的。

这些问题，都是杜中兵希望未来能传递给杜夯的。

这，又何尝不是“产品主义”的一种传承。