永辉超市发力预制菜，联名聚春园、国联水产等推出预制菜品

9月14日，新京报记者从永辉超市了解到，永辉超市旗下“辉妈到家”宣布品牌升级，以“还原地道家乡味”为核心，首次公开预制菜产品研发标准，包括食材原料挑选、口味研发、数字智能化锁鲜杀菌、物料冷链运输及烹饪与熟化五个关键环节。同时，永辉超市联名聚春园、国联水产、龙大食品、福建省供销云厨等企业推出预制菜品。

为保证地道食材和口味的还原度，“辉妈到家”以八大菜系中最经典菜品为核心，采用百人盲测的形式，对菜品口味进行调整，还原每道菜品最“本地”的味道；在产品加工工艺方面，为了保证食品安全，减少“科技与狠活”，“辉妈到家”要求配餐间要达到十万级无菌标准，全程配备自动履带和保温操作间，同时采用多种预制菜速冻、冷冻技术，保障食品的新鲜度。

永辉自有品牌研发团队介绍，“辉妈到家”利用食品技术锁鲜，结合供应链“源头鲜”，把地道美味方便快捷地端上餐桌，消费者回家前下单，到家就可以收到新鲜的食材。其中，为了还原“地道闽味”，“辉妈到家”研发团队联合聚春园佛跳墙第八代传承人杨伟华，从源头严选鲍鱼、海参、干贝、花胶等食材，依靠聚春园非遗传承的佛跳墙制作技艺，采用现代超低温速冻技术，最大程度还原菜肴的原始风味和口感。

根据艾媒咨询的数据，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计预制菜市场有进一步提升空间，到2026年预制菜市场规模将达到1.07万亿元。