烧椒牛肉味、麻婆豆腐味、灯影牛肉味……新“川味”月饼上线争抢市场

随着中秋节的临近，走进成都各大卖场、烘焙店，月饼已经摆放在货架显眼位置上。9月13日，红星新闻记者走访发现，目前在蓉销售的月饼中，除了常规口味五仁、云腿、蛋黄之外，烧椒牛肉、灯影牛肉、麻婆豆腐、老成都红糖流心糍粑等新口味月饼也陆续上市，整个月饼市场“川味十足”。

除了口味的创新，月饼商家还通过跨界联名、注重食材、强调烘焙手法等方式吸引消费者眼球，“生椰”“流心”“冰皮”成为招揽年轻顾客的高频词汇。

专家分析，今年的月饼销售渠道更加多元，线上线下齐开花，传统月饼企业受网红新月饼企业冲击较大。

位于成都红星路的一家大型卖场内，大量月饼礼盒已经上市销售

月饼市场“川味十足”

烧椒牛肉味、麻婆豆腐味、灯影牛肉味陆续上市

每年中秋节都有新口味的月饼上市，今年又有哪些新味道？9月13日，记者走访了成都多家卖场、烘焙店，发现不少店铺依据地域推出新口味。

今年8月份，成都锦江区东大街的一家食品门店上线了烧椒牛肉味月饼。这是一家专业从事面包、蛋糕、西点的连锁食品店，这款烧椒牛肉味月饼同步在全川上百家连锁店上架。

记者了解到，这款烧椒牛肉味月饼所选原材料包括二荆条辣椒和牛肉，通过揉面、舂辣椒、包馅料、盖印、烤制后完成制作，“使用独特工艺，将辣椒烧出‘虎皮’并炒制”。

烧椒牛肉味月饼

“作为今年中秋节的新口味月饼，销售情况比较好。因为是每日限量，基本上每天都可以卖完，有些顾客下班晚一点来都没有。”该食品门店负责人王宇透露。该店在公开资料中称，截至9月8日，烧椒牛肉味月饼累计销售超20万个。

在成都锦江区IFS负二楼经营的一家咖啡店，店铺上架的中秋限定礼盒包含五种口味月饼，其中就有麻婆豆腐味和冰糖葫芦味月饼。这是一家来自上海的连锁咖啡店，在该店微信公众号中介绍，麻婆豆腐风味月饼“豆干香辣有嚼劲，佐以自然香辛料”，冰糖葫芦风味月饼以“彤红的山果，加以蜜糖平衡酸甜”。

除了以上两款外，目前在成都销售的月饼，还有灯影牛肉风味、藤椒鸡风味、老成都红糖流心糍粑风味、椒麻火腿等。

跨界联名成趋势

“生椰”“流心”“冰皮”成高频词

近年来，相关部门对“天价”月饼、月饼“混装”等现象进行重点监管。除了在月饼口味上创新之外，很多月饼商家把重心放在了跨界联名上，通过联名来给消费者以新鲜感：月饼与火锅店联名，推出“火锅味月饼”；月饼与商场美妆联名，推出“月饼礼盒”，月饼与文化景点联名，推出“文创国风月饼”……

除了这样的方式，也有月饼商家走“匠心”路线，强调烘焙手法、食材优良。开在锦江区红星路二段的某连锁烘焙店，承诺店内销售的月饼均为手工月饼，有“高年份新会陈皮”的陈皮蛋黄月饼，“荔浦芋头手工捣碎烘烤成酥”的香芋酥月饼；位于成都八里庄地铁站附近的一家烘焙店，店内月饼主打“手工现做”。

9月13日，记者走访发现，在成都大型商超中还是以传统礼盒装月饼为主，蛋黄莲蓉、云腿、五仁等都是主流口味。

当然，还是有不少月饼商家选择“拥抱”年轻人。近年火热的“生椰”口味也在月饼中出现，生椰拿铁流心月饼、生椰流心冰皮月饼、生椰拿铁咖啡月饼都有上市。“流心”也成为了月饼界的高频词汇，奶黄流心、榴莲流心、巧克力流心、蜜桃乌龙流心风味大家都可以在成都买到。

“冰皮月饼”成为了月饼界的高端代表词之一，除开某连锁蛋糕店的当家产品“冰皮雪月饼”，兰桂坊、万象城等的多家面包店推出了榴莲冰皮月饼，位于大慈寺附近一家蛋糕店推出冰淇淋月饼。

专家分析：

月饼售卖渠道更加多元，传统企业受冲击较大

“今年整个月饼的售卖渠道更加多元，全方位、多维度。”中国食品产业分析师朱丹蓬认为，除了常规的线下各大商超、卖场，线上也成为了月饼商家积极抢占的市场。在成都，南台月、爱达乐、元祖、好利来等纷纷开辟了线上购买渠道，一键下单，送货到家。

“今年来看，像是广州酒家在内的广式传统月饼企业，整体发展还是偏保守，这两年整体的销量以及利润都有下降。这也说明了传统月饼企业被一些联名跨界的网红月饼企业所影响，这些品牌已经蚕食掉很大的市场份额。”朱丹蓬认为，新型营销手法下，新晋网红品牌对传统月饼企业冲击很大。

在商场中，大部分月饼礼盒价格从100多元到300多元不等。“像今年的话，消费者可以看到有一些月饼礼盒卖到49.8元、59.8元，还有一些月饼已经提前开始做促销了。”朱丹蓬认为，随着中国冷链物流技术的日趋完善，冰皮月饼会成为未来月饼的重要趋势之一。

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