烧椒牛肉味、麻婆豆腐味、灯影牛肉味……新“川味”月饼上线争抢市场

烧椒牛肉味、麻婆豆腐味、灯影牛肉味……新“川味”月饼上线争抢市场

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随着中秋节的临近,走进成都各大卖场、烘焙店,月饼已经摆放在货架显眼位置上。9月13日,红星新闻记者走访发现,目前在蓉销售的月饼中,除了常规口味五仁、云腿、蛋黄之外,烧椒牛肉、灯影牛肉、麻婆豆腐、老成都红糖流心糍粑等新口味月饼也陆续上市,整个月饼市场“川味十足”。

除了口味的创新,月饼商家还通过跨界联名、注重食材、强调烘焙手法等方式吸引消费者眼球,“生椰”“流心”“冰皮”成为招揽年轻顾客的高频词汇。

专家分析,今年的月饼销售渠道更加多元,线上线下齐开花,传统月饼企业受网红新月饼企业冲击较大。

位于成都红星路的一家大型卖场内,大量月饼礼盒已经上市销售

月饼市场“川味十足”

烧椒牛肉味、麻婆豆腐味、灯影牛肉味陆续上市

每年中秋节都有新口味的月饼上市,今年又有哪些新味道?9月13日,记者走访了成都多家卖场、烘焙店,发现不少店铺依据地域推出新口味。

今年8月份,成都锦江区东大街的一家食品门店上线了烧椒牛肉味月饼。这是一家专业从事面包、蛋糕、西点的连锁食品店,这款烧椒牛肉味月饼同步在全川上百家连锁店上架。

记者了解到,这款烧椒牛肉味月饼所选原材料包括二荆条辣椒和牛肉,通过揉面、舂辣椒、包馅料、盖印、烤制后完成制作,“使用独特工艺,将辣椒烧出‘虎皮’并炒制”。

烧椒牛肉味月饼

“作为今年中秋节的新口味月饼,销售情况比较好。因为是每日限量,基本上每天都可以卖完,有些顾客下班晚一点来都没有。”该食品门店负责人王宇透露。该店在公开资料中称,截至9月8日,烧椒牛肉味月饼累计销售超20万个。

在成都锦江区IFS负二楼经营的一家咖啡店,店铺上架的中秋限定礼盒包含五种口味月饼,其中就有麻婆豆腐味和冰糖葫芦味月饼。这是一家来自上海的连锁咖啡店,在该店微信公众号中介绍,麻婆豆腐风味月饼“豆干香辣有嚼劲,佐以自然香辛料”,冰糖葫芦风味月饼以“彤红的山果,加以蜜糖平衡酸甜”。

除了以上两款外,目前在成都销售的月饼,还有灯影牛肉风味、藤椒鸡风味、老成都红糖流心糍粑风味、椒麻火腿等。

跨界联名成趋势

“生椰”“流心”“冰皮”成高频词

近年来,相关部门对“天价”月饼、月饼“混装”等现象进行重点监管。除了在月饼口味上创新之外,很多月饼商家把重心放在了跨界联名上,通过联名来给消费者以新鲜感:月饼与火锅店联名,推出“火锅味月饼”;月饼与商场美妆联名,推出“月饼礼盒”,月饼与文化景点联名,推出“文创国风月饼”……

除了这样的方式,也有月饼商家走“匠心”路线,强调烘焙手法、食材优良。开在锦江区红星路二段的某连锁烘焙店,承诺店内销售的月饼均为手工月饼,有“高年份新会陈皮”的陈皮蛋黄月饼,“荔浦芋头手工捣碎烘烤成酥”的香芋酥月饼;位于成都八里庄地铁站附近的一家烘焙店,店内月饼主打“手工现做”。

9月13日,记者走访发现,在成都大型商超中还是以传统礼盒装月饼为主,蛋黄莲蓉、云腿、五仁等都是主流口味。

当然,还是有不少月饼商家选择“拥抱”年轻人。近年火热的“生椰”口味也在月饼中出现,生椰拿铁流心月饼、生椰流心冰皮月饼、生椰拿铁咖啡月饼都有上市。“流心”也成为了月饼界的高频词汇,奶黄流心、榴莲流心、巧克力流心、蜜桃乌龙流心风味大家都可以在成都买到。

“冰皮月饼”成为了月饼界的高端代表词之一,除开某连锁蛋糕店的当家产品“冰皮雪月饼”,兰桂坊、万象城等的多家面包店推出了榴莲冰皮月饼,位于大慈寺附近一家蛋糕店推出冰淇淋月饼。

专家分析:

月饼售卖渠道更加多元,传统企业受冲击较大

“今年整个月饼的售卖渠道更加多元,全方位、多维度。”中国食品产业分析师朱丹蓬认为,除了常规的线下各大商超、卖场,线上也成为了月饼商家积极抢占的市场。在成都,南台月、爱达乐、元祖、好利来等纷纷开辟了线上购买渠道,一键下单,送货到家。

“今年来看,像是广州酒家在内的广式传统月饼企业,整体发展还是偏保守,这两年整体的销量以及利润都有下降。这也说明了传统月饼企业被一些联名跨界的网红月饼企业所影响,这些品牌已经蚕食掉很大的市场份额。”朱丹蓬认为,新型营销手法下,新晋网红品牌对传统月饼企业冲击很大。

在商场中,大部分月饼礼盒价格从100多元到300多元不等。“像今年的话,消费者可以看到有一些月饼礼盒卖到49.8元、59.8元,还有一些月饼已经提前开始做促销了。”朱丹蓬认为,随着中国冷链物流技术的日趋完善,冰皮月饼会成为未来月饼的重要趋势之一。

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