中国科学院高能物理研究所魏龙：辐照能让食品保鲜，我国辐照产业位于国际第一梯队

辐照食品如今已经走到了人们的餐桌上，但对于大多数消费者来说，辐照食品还是一个比较陌生的概念，因此会有很多疑问：为什么要对这些食品进行辐照？辐照食品到底能不能吃，是否安全？

9月5日，在北京市科学技术协会创新服务中心与中国科学院文献情报中心、中国科学院高能物理研究所联合举办的《见微知著 中国高能物理深根繁枝50载》系列活动之《高能物理不“高冷”》的院士专家圆桌论坛上，中国科学院高能物理研究所党委书记魏龙研究员就对这些问题进行了解答，为我们揭开了辐照食品的神秘面纱。

魏龙表示，辐照应用是非常典型的一种工业化应用，我们有时候把它叫做辐照加工，主要是利用高能伽马射线或利用加速器，这个加速器和大型加速器不一样，是工业的、小型的加速器来产生高能的电子束，或者把电子束打靶再产生高能的X射线，这些和物质作用时有电离效应，通过电离的物理、化学和生物效应，能起到灭活、杀菌、材料改性等效果。非常典型的一个应用是我们把有些水果从南方运过来路途上坏掉了，可以通过辐照方式让它延缓成熟，达到保鲜目的。

辐照还有一个用途是灭菌，一些一次性注射医疗用品，如果按照传统方式，通过环氧乙烷进行熏蒸的化学方式大概需要一周时间，经过一周的处理拿出来再用，但如果通过辐照方式一天就可以解决，实际上在新冠防疫过程中发挥了非常大作用。辐照还可以用于冷链病毒消杀，按照传统方式，用紫外线或其他方式只能处理表面，但射线的方式可以作用到被加工的物体内部，从里到外都能彻底消杀。

“民众有一个误解，觉得辐照的是不是不安全？”魏龙解释称，实际上我们国家的辐照产业在规模和技术上都是第一梯队，在世界上占相当高的份额，并且经过这么多年科研机构、大学的努力，一些关键技术已经全部掌握，所以大型的辐照中心核心装备的国产化率和自产率都超过了85%，在国际上也有非常好的示范作用。这也体现出了高能物理、核物理研究机构对社会的贡献。