如果你想开一家梦想的美食店——小白指南｜对话EGGY主理人 EP23

*本期节目由Tezo通勤耳机「鸢」独家赞助播出，当我看到你戴鸢，就知道你也在听播客。希望你，在通勤的路上，让悦耳的声音代替嘈杂声，跟随声音，思维去往无垠的宇宙。

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【本期嘉宾】

Coey: 大众点评2020必吃榜「EGGY蛋料理食所」创始人，热爱生活又痴迷冒险的esfp，旅行30+国家的美食雷达。18年大学毕业后头脑发热，一不小心开启了在餐饮行业摸爬滚打的五年，在广州深圳长沙先后开过六家小店，疫情后关停了大多数门店，跑到英国读了创业方向的硕士。目前处于休整后充满电，筹备新餐饮品牌中的活力状态。

@EGGY 蛋料理食所

门店地址: 广州市天河区六运三街35号

【内容简介】

几乎10个人里有9个都至少有那么一瞬间，有过一个咖啡店、甜品店或花店的开店梦想。小白想要开店有哪些技巧攻略？今天从0到1开一家店究竟需要做哪些事情？如何选择品类？跑通模型的黄金周期是多久？店铺选址有哪些门道？是坚持标准化还是不断创新？健康的现金流是怎样的？如何找到靠谱的供应商？餐具选择有哪些注意事项？如何保持品控？食品特色与本土化之间如何平衡？餐饮加盟中有哪些套路？

关于新手开店创业的种种问题，本期节目将带你以一家“厚蛋吐司”餐饮店的视角一一揭晓～

【时间戳叻个戳】

00:55 听说十之八九都有过开店想法？大家都想开什么店呀？Coey为什么选择餐饮创业？

04:42 餐饮品类也可以打造IP、深挖价值，你能想象蛋仔和美瞳的联名吗！

06:40 从0到1开餐饮店的流程是什么？品类、商铺、产品研发、供应商，可不少事呀！

09:16 当下餐饮业有哪些适合入场的品类？跑通模型的黄金周期是多久？选址是店铺生命力的决定性因素吗？

14:06 为什么选择厚蛋吐司这一品类？能成功经营6家餐饮店的原因是什么？其实做餐饮不能够依赖厨师。

18:10 商场店还是街铺？纷杂的合作方式和纷杂的坑，小白请当心哦！

21:20 餐饮的品牌溢价很难、拉新成本很高，好吃才是根基。

24:23 一些街边小店正在迅速连锁化品牌化，是可持续的吗？

28:31 小金库攒够多少就够开店启动啦？健康的现金流应该什么样儿？一看毛利超可观，一算净利小痛心。

32:42 门店装修啊，基本上是每天被气鼠的状态。新手老板不仅监工装修，还要亲自泡厨房搞研发？

36:18 营业时间有技巧，某些奶茶店会卷到凌晨两点才关门，而厚蛋吐司店营业到8点差不多啦！

37:43 关于食材的定期配送，小白如何找到靠谱的供应链？到货后还得别忘了还要货检！

42:00 淘宝、餐饮展会、二手厨具市场都是小店小品牌淘货的好地方。

46:05 如何做好品控？食品特色和口味本土化之间是否需要平衡？

53:11 加盟的形式对新手创业者来说是好的选择吗？如何与品牌双向奔赴？

56:27 未来打算继续在餐饮行业深耕吗？对于想要开店创业的新手们有什么建议？

1:01:11 平台发力O2O线下零售和餐饮上门，对商家来说是利好还是压力？

【加听友群】

【本期主播】

大白蘑菇：

啥都想尝试一下的水瓶座，一会ENTJ一会INTJ，全网ID同名。搞过艺术，也在金融、咨询、互联网、营销都摸过鱼，还做过一个小品牌。每天都在捯饬研究一些稀奇古怪的东西，希望等自己80岁了也依旧是个新人类。最近在研究做菜。

蔡魔法：

E和I之间反复横跳的骨灰级哈迷，想做时尚圈最有好奇心的搬砖人。有个自己的公众号，也想老了之后写本自传。音乐、播客、小说伴我成长！温和的外表下有时候一针见血的犀利。梦想之一是去非洲看动物迁徙。最近很爱收集meme梗图发给朋友们。

【关于本播客】

作为对世界跃跃欲试的新一代年轻人，除了读书考试、大厂内卷，我们能否打破一成不变的人生叙事，去追寻新鲜有趣的生活选择？

《新鲜人类NewEpoch》是一档跳脱三点一线，打破既定行程的新人类对谈型播客节目，由两位身在伦敦的新新人类大白蘑菇、小鹿共同主持。

每期我们会邀请一位斜杠青年嘉宾，来聊聊ta的选择与思考。如果你怀揣着对人生多样性和灵活性的渴望，希望这60分钟的旅程可以给你多一分尝试不同可能的勇气。

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