椰子鸡火锅“椰妹”首店进京，小众品类以差异化抢占火锅细分赛道

8月19日，新京报记者获悉，椰子鸡火锅头部品牌“椰妹”的首店已经落户朝阳大悦城。这也是“椰妹”在包括南宁、广州、成都、佛山等地开出26家直营门店后，首次北上。未来，“椰妹”计划在北京开出20家分店。

据介绍，“椰妹”品牌成立于2017年，6年时间在全国11个城市开出了26家直营门店，目前门店主要集中在两广、西南区域。“椰妹”创始人陈新表示，目前北京市场的椰子鸡火锅品牌不多，北京店因范围半径上远离“椰妹”广州大本营，因此开店筹备时间相对其他城市新店更长。从“进京”首月的数据来看，目前“椰妹”位于朝阳大悦城的首店平均每天排队120至200桌，人均消费约150元，从坪效来看约为5000元/平方米，在北京朝阳大悦城以及广州正佳广场等商场的商业体系中，坪效也都名列前茅。

陈新认为，目前北京地区椰子鸡品牌大多呈现小规模、慢速度的发展态势，口味上多以迎合本地消费者为主，体现椰子鸡海南原产地的特色不明显，急需真正过硬的品牌出现。她说，椰子鸡口味清淡、食材健康的特点代表着未来餐饮消费的趋势，北京餐饮消费力巨大，“椰妹”应该会有庞大的市场。

与市场上其他椰子鸡品牌相比，“三个椰子一只文昌鸡”是“椰妹”的品牌特色。陈新说，目前很多品牌采用的是科技含量较高、高度标准化的冷链合成椰子水的模式，这种模式的椰子水的优点是易保存、运输方便、口味稳定统一、成本低廉；但口味上、健康程度上均不如现砍鲜椰。“椰妹”坚持采用真实的椰子现砍、现倒做汤底。青皮椰子从树上摘下来后装车直达门店，保存时间超不过5天。

除了在海南文昌承包合作的文昌鸡养殖场和直供的椰林提供原生态食材，“椰妹”也一直在完善新鲜食材的供应链运输。陈新说，2023年到2025年，“椰妹”品牌进入到蓄力期，2026年之后则将进入奋进期。在做好稳中求胜、走进北京之后，还要在供应链等方面进行进一步优化。到2026年左右将会有更为完善的供应链和团队，届时“椰妹”也将布局更多城市，开出更多门店。今年内成都的4家新店将开启，未来“椰妹”计划在北京布局20家门店，同时所有门店都将为全直营模式。

《中国餐饮发展报告2022》显示，2021年火锅市场规模迎来反弹，达到了5630亿元，2022年预计整体规模达到6046亿元。近年来，除了消费者熟知的川渝火锅、老北京铜锅涮肉，潮汕牛肉锅、糟粕醋火锅以及椰子鸡火锅等小众品类逐渐对火锅赛道展开细分。业内人士认为，与注重口味的主流川渝火锅相比，椰子鸡火锅等是差异化很强的产品。火锅赛道虽然竞争激烈，但是可挖掘可开发的特色小众品类依旧可以通过其差异化的元素收获消费者的口碑与口味偏好，甚至从火锅赛道细分品类中脱颖而出，出现规模较大的连锁品牌。