第八章强化细胞（2）

激素（荷尔蒙）及生长因数：
所有细胞都需要激素和生长因数，但不少激素和生长因数只能由特种细胞生产。例如，胰岛素是我们身体每个细胞所必需的，可它只能在胰腺中合成。生长因数是非常特别的蛋白质，能激发某些特殊细胞的细胞分解。
水 Water
人体由细胞及水份组成。事实上，几乎70%的体重都是水。水这种化学物真是令人惊奇。它可以溶解大多数物质，几乎可称作全能溶解剂。这种特性使它成为向细胞传输营养成分及氧的绝妙间质。
化学反应在水中可以顺利进行，因此它又是身体内基本化学反应的理想环境。水有着不同寻常的热性，可以帮助身体维持稳定的温度。简单地说，水实质上在身体运行每个功能时都是不可或缺的成分。
要使细胞培养组健康成长，培养基质的水一定要纯净。细胞组的培养水可以通过蒸馏、离子交换、碳过滤或者反渗透的方法获得。由于当今我们的水资源受到的污染，以及水中有氯和氟，你只能饮用纯净水。
水处理工厂生产公共用水时为了消毒，加入大量化学成份。现在我们最深层的地下水也已受到污染，由于农业及工业废物被倒在地面，然后渗流到地下，污染了水源。为了你的细胞，你应该避免饮用自来水，尽量喝纯净水。矿泉水可以用作代替品，如果实在没有纯净水的话。
环境威胁
十多年以前，我慢慢醒悟到细胞的衰退有两大原因：营养不足及氧化危害。少数情况除外，只要好好遵循细胞营养规律，就能解决营养不足的问题。剩下来的第二个问题，也是细胞健康中更重要的因素，就是氧化危害。
我们在实验室里用充足的养分培育的细胞组，其生存环境也是精心调控的。相对于我们的身体细胞每天必须忍受的条件，实验室里提供了人造的环境。它们不必接触空气中的毒素，也不必吃我们选择的食物。我们承受的压力已经成为工作甚至家庭生活及闲暇时间的一部份，而它们却没有。
氧化危害全部是由电子引起的。电子是原子的最小构成，只有极小的散能量那么大。电子（及其附带的电荷）将原子捆在一起形成分子，参与化学反应。
电子在单壳层或多壳层上绕原子运转，在原子周围形成电子团。最里层只能容纳两个电子就满了，当第一壳层装满时，电子开始占据第二层，直到这层装满八个电子。然后开始第三壳层，以此类推。最外层的电子数量是决定一个原子的化学行为的最重要特征。电子产生电力及磁力，因此外层较空的元素较活跃。
外层满了的元素几乎不参加化学反应（它是没有活性的）。原子总是倾向于达到最大的稳定状态；有空位接受电子的原子一般通过获取电子或失去电子的方式来填满或空出外壳层。它也可以和其它的原子共享电子，这样也能达到占满壳层的目的。互相共用电子，原子和原子就被捆绑在一起，满足了分子达到最大稳定性的要求。例如，氧和氢都是非常活跃、不稳定的元素。把它们合并在一起，就形成了相当稳定的化合物H2O-水。
自由基是怎样形成的
正常情况下，化学链不会随便断开，留下一个分子带不成对的奇电子。可是当链结转弱时，断裂还是有可能发生，这时就产生自由基。自由基非常不稳定，与其说这是个状态不如说是个过程。它们和其它化合物很快产生反应，希望抓取所需的电子重新达到稳定。
一般来说，自由基会袭击最接近的稳定分子，尤其是当这个分子的外壳层有容易被偷取的电子时。电子被偷了分子后自己也会变成自由基，这就引起了连锁反应；反应一旦开始，就会一个接一个，延伸到四面八方。结果导致一个活细胞全面瘫痪。
对细胞的氧化危害
据估算，每个身体细胞每天要遭受自由基一万次袭击。细胞、蛋白质及脂肪里面的结构都很容易受袭，进而导致衰退。同样，细胞生产的每一样物质，像酶、蛋白质、激素、脂质等，也很容易受到侵害。所有这些都不能免于自由基的氧化侵袭。
举个例子，组成细胞膜流动嵌合体的磷脂拖着长长的脂肪酸尾巴。自由基可以在脂肪酸之间形成键合。这种键合能使细胞膜变硬，削弱它们的正常功能，降低它们的更新速度。这类键合参与了斑（动脉血管壁内脂肪物质的沉积）的形成，是产生动脉硬化的主要原因。
DNA的双螺旋线结构，使其在蛋白质合成中可以进行完全复制及准确转移。自由基的活动能导致DNA络合物的产生，而这种络合物将令DNA变形，使复制过程出错，甚至完全中止资讯转移行为。事实上，氧化危害引起的DNA变质可能是形成癌症的罪魁祸首。
对抗氧化剂的需要
我刚才提过，自由基是在细胞正常工作及新陈代谢时产生的。所有的细胞，尤其是肝细胞，在解毒过程中生成了自由基。身体里免疫系统的细胞创造出自由基来赶走病毒及细菌。肌肉细胞也会产生大量的自由基，特别在做剧烈运动时。
线粒体中的能量生产要求将电子从一个分子转移到另一个分子。通常这个过程完成得有条不紊，但有时候也会出现丢失电子、自由基形成的情况。氧化反应是每个细胞内的主导性化学活动，自由基则是氧化过程中的废弃产物。诸如污染、幅射、烟雾或重金属等环境因素也能产生大量的自由基。这些外部产生的氧化应力正不断增加，促使了上个世纪衰退性疾病的发生。
照平常的情况，人体细胞有能力处理掉由生理活动产生的自由基。但若自由基产生过量，或者没有足够的自然抗氧化剂，那么就会出现氧化危害。氧化危害会随年龄增长而强化，对健康的长久发展是一大威胁。今天，含有毒性的生存环境已严重超过了我们身体内部抗氧化系统的强度，这就要求我们补充抗氧化剂。这也是你身体里的细胞与我们在实验室基质中培养的隔绝了外部影响的根本区别。
在我20年培养细胞的经历中，从未发现过细胞的天然抗氧化防御系统无法应付自由基生成的例子。不管细胞群复制速度有多快或者持续时间有多久，细胞总有办法控制住氧化侵害不使自己受伤。
很遗憾，不健康的生活方式及有毒害的生活环境，给我们的细胞施加了远远超过它们抵抗能力的氧化压力，尤其是在得不到足够营养的情况下。
我们的细胞和身体，只有达到理想的抗氧化水平才能抵御当今的毒性环境，所以说，营养补品必不可少啊。
抗氧化剂如何抵御自由基侵害
抗氧化剂，尤其是如超氧化岐化酶（SOD)的抗氧化酶类，能够通过贡献出自己的电子来中和自由基。这个步骤的作用是中止偷取电子的连锁反应。这类抗氧化营养素自己不会变成自由基，因为它们将电子贡献出来后，还是和原来一样稳定。
这个中和自由基的行为叫做除废，而活跃的抗氧化剂就叫做自由基清除剂。它们防止了进一步氧化，制止有可能发生的细胞破坏和疾病。从膳食中摄取的外部抗氧化剂也能降低新自由基的生成幅度、提高细胞内部的氧化防御机制的能力。
维生素E是一群像生育酚和三烯生育醇（tocotrienol)的化合物，它们是体内最充足的脂溶性抗氧化剂。它们也是自然界中分布最广泛的抗氧化剂，在植物和动物王国都能找到。
维生素C是体内最充足的水溶性抗氧化剂。维生素C也能再造被氧化过的维生素E,将其返还到活跃状态。这种能力在抗击污染和烟雾形成的自由基方面具有特殊的意义。
体内其它重要抗氧化防御机制包括贝塔胡萝卜素（beta-carotene)-维生素A前体及尿酸。有些矿物，如锌、铜、锰、硒，尤其是当它们参与到SOD及谷胱甘太酶体系时，也进行抗氧化活动。
自由基生成是生命的过程，而调整及控制自由基活动也是生命的重要环节。在得到控制的条件下，细胞培养组织并不需要补充抗氧化素；可是人类已将地球变成了肮脏的巢案，要在这里继续居住，头等大事就是补充抗氧化素。我们为细胞培养基质补充的维生素都是那些最重要的抗氧化素，不过我们只是把它们作为营养剂加入少量而已。
抗氧化素对那些细胞来说是不需要的。
细胞再生
当情况变得实在糟糕时，我们有时只能结束重来。我们体内的细胞也一样。第五章中，我们大致讨论了细胞再生-细胞们不管是为了应付日复一日的艰难生活，还是为了从疾病或外伤中恢复过来，都具有再生自己的优秀能力。
每种细胞都要为身体完成特别的任务，而要完成这些任务它们又有特别的营养要求。血红细胞的平均寿命仅4个月，每天新旧交替的数量达数10亿。身体中每个这样的细胞诞生时，需要足量的铁、叶酸、维生素B12以及必要的蛋白质和其它要素。
我们日夜不停地生成的数以十亿计的新皮细胞，平均只存活一周左右。维生素A是健康皮肤最重要的营养之一，每日必须供应充足。钙是健康骨骼唯一的最重要成份；可是镁、硼、维生素D和砍对于维持健康的骨骼系统也是不可或缺的。当身体经受了疾病、外伤或环境对身体的各种危害，到了必须修复自己的地步，那么它就需要额外的营养了。如胰腺等内部器官，特别在发炎以后，必须不时地更新细胞。肺部在呼吸过程中，因持续接触到吸入空气中的污染物，不断有上皮细胞伤亡。
治愈伤口需要好几种细胞的相互协作，这个过程包括新长成的上皮细胞迅速进驻伤患处，巨噬细胞牺牲自我、吞噬掉伤患处的外来物质，却把自身置于死地。
现实世界的营养：
综合上面所述，我们的身体细胞需要最佳的营养状态才能运行复杂多样功能。身体里各种细胞都分门别类完成自己的具体工作。另外，和实验室里的培养细胞相比，我们身体里的细胞对于某些营养素的需求更大，这样才可以帮助它们抵抗环境压力。这就是USANA健康科学公司正在努力研发的营养物质。