19白雪鸡和吃醋高手

大家好，我是春光星星。鸡肉鲜美，自古以来，以鸡烹饪的名菜数不胜数。如果把各类鸡烹饪的地方菜做成地图，最具上海特色的当属白斩鸡了。广州也有白切鸡，做法和白斩鸡差不多，都是煮至酥骨，在浸泡蘸料来吃。白斩鸡固然是好，也很符合中国味，但就整只剂的形态和鸡爪的美味，用在宴请外国大使上就略显冒险了。而闽菜的当家花旦白雪鸡就保守得多，更适合宴请外国大使。那么，顾明中大厨是如何改良创新，使这道菜更适合宴请外国大使的呢？我们一起来听一下吧。有一次，大使馆宴请波兰驻罗马尼亚大使，我做了一道白雪鸡。白雪鸡鸡茸，油膘切成细茸，搅拌上镜，蒸熟后似鸡蛋糕，再用配料在肌容上做红梅造型，白雪寻梅，意境悠远。