蒸条鲈鱼,打碗米饭,18块钱,坐在餐厅,慢慢吃。
先夹一块细嫩的蒜瓣肉,葱油汤汁蘸蘸,送一筷子软糯的白米饭,从月牙肉吃到鱼尾巴,翻个面,再吃一轮,细细吃。
礼拜三中午这顿饭,95岁的王大娘吃得特别香。一个人吃完了一整条半斤重葱油鲈鱼。
“自己懒得烧,烧也烧不好。”大娘笑道。
95岁的王大娘厉害的,自己吃了一条鱼
消息前两个月就开始传了,青年路要开一家方便老人用餐的餐厅,老年食堂的升级版。
“很多人以为老年食堂除了便宜卫生,吃是不大会好吃的。我就是要开一家好吃的老年人餐厅。”餐厅的主理人是大唐海鲜的老板唐延胜。
餐厅就开在积善坊巷口子上
唐延胜这两天两头跑,这边中午晚上老人多,遇上腿脚不利索,耳背的老人,他自己也当起了服务生,帮着老人把菜从明档端到座位上。
青邻餐厅老年食堂的老板唐延胜
顾大爷91岁,老伴也是91岁,住在开元路31号,拄着拐杖来的,点了一个辣椒炒肉,一个糖醋里脊,一个炒甜豆,一个韭菜炒鸡蛋,一个虾饼。
拄着拐杖的顾大爷
顾大爷和老伴就住边上,走过来五分钟
算下来要58块钱,顾大爷只需要付40块钱。
简单说,60-70岁,打八折;70-80岁,打七折;90岁以上,打五折。
大杭州范围的老人都可享受。
当然,餐厅也面向所有顾客。
王师傅和刘师傅是在对面干装修的。
中午休息,点了一份豆腐干炒肉丝,一碗带汤的炖豆腐,天热,又要了一听500毫升的雪花啤酒,22块钱。
“好像是第三天,我们昨天也来吃的。”王师傅说。
王师傅和刘师傅
干装修的活,一天能赚个700块钱,伙食费五六十块钱。晚饭回家吃。中午这里吃。
天热,王师傅给自己加了罐冰啤酒
中午来,11:30之前都是老人,12点之后都是年轻人,一些公司的上班族,还有一些没有食堂的小单位员工。
晚市也是,5点到6点是老年人,6点以后全是年轻人。
年轻人来吃的也很多
白切鸡点的人很多,用的是临安高山牧鸡,满山跑的鸡,3斤2两左右,肉质结实。
白切土猪肉也不含糊,用的是千岛湖的土猪,取梅花肉和五花肉,清纯白切,蘸酱油吃。
“蘸白切肉的酱油试了几款,最后用了湖羊的酿造酱油,酱香味比较足。”主厨胡建兵说。
厨师长胡建兵
胡建兵是唐延胜的爱徒,派他来坐镇餐厅,抓的就是菜品。淳安花猪肉做的香肠,肥瘦相间,口感微甜,腊味很足。
淳安花猪是杭州唯一的地方生猪品种,毛色黑白相间,也被称为“熊猫猪”。
花猪肉肉质鲜嫩,油脂丰富,他们家用来做成香肠,简单蒸蒸吃,很受欢迎。
杭州卤鸭,最简单的老底子烧法,湖羊酱油、白糖、盐,不加味精鸡精。
韭菜煎蛋,明档里现煎现出,煎到金黄色微微带点脆焦,金黄的蛋饼包裹着翠绿的韭菜,直叫一个香。
手工虾饼,不用预制品,全部手工打的。虾肉里还加了芹菜和胡萝卜,不加其他东西。
酸菜鱼,黑鱼片做,活鱼现做,吃鱼就是吃一个新鲜,什么鱼什么做法,黑鱼片做酸菜鱼自然再合适不过,没有挂勾芡,直接给,鱼片嫩滑。
酸菜买得好,很灵魂,很老坛。舀一碗酸汤喝喝也非常清爽,开胃。一长条的明档数下来,蒸菜、熟食、冷热菜,有200多个,不说应有尽有,也是丰富多彩。
这不是唐延胜开的第一家老年餐厅,最多的时候,他开过14家老年食堂,小营巷、西牌楼、胡雪岩故居附近的第一展示中心。
2013年,小营街道先找到阿唐,大学路社区里有个两层楼,想做个老年食堂,集护工、娱乐、餐饮一体,70%是食堂。那是开先河的。但后来没开成。换到了西牌楼,给老人做了12个套餐,一荤、一素、一个炒菜再加一个汤、一个米饭,7到9块钱。
刚开业,忙的时候唐延胜自己也上去收拾碗筷
“以前开的老年食堂都比较小,七八十方,一直想做个升级版。这家店有300多方,16个员工。”唐延胜说。
之前大学路有个老人,每次来老年食堂都会带两小盅药酒,拐杖一放,袋子里拿出来,自己吃点喝点。有一回他儿子握着唐延胜的手。
“真的哦,不是拍电视,他说你解决了我们子女的问题,我们在外地工作,老人也不能带身边,他也不愿意离开杭州。”
大姐们在看互相点的菜
点几个菜,要两瓶啤酒
唐延胜是安徽人,来杭州从近江摆摊卖海鲜起家。他说,安徽人在杭州最有名的是胡雪岩,但是富可敌国的胡雪岩,财富也只是一时,最后让老百姓记住他的,还是胡庆余堂。
“菜品方面,就是原材料,原材料要好,我想用经营海鲜店的办法来办食堂。你给父母吃的东西,会拿不好的东西吗?”唐延胜说。
青年路北到解放路,南至开元路,西接国货路,里面大树合荫,内容丰富,参茸百货、大华书场、青邻餐厅、李宝赢健康堂、基督教青年会、拉姆美术馆、咖啡馆、小酒馆……是杭州值得走走逛逛,岁月静好的一条小路。
老年餐厅就开在积善坊巷口子上
青年路完全可以变成杭州的养老街。
开老人餐厅并不容易。
“有年纪大的实在站不住。我说你明档荡一圈,看中哪几个菜,我让服务员给你端过来。”
“有老人不排队,难弄,我说不行,这是规矩。”
“这个饭比我们家烧得好。”住在三元坊的一个大伯说,他也给自己拿了一罐冰啤酒。
餐厅里还做了三个包厢,老人也要高兴,可以聚会,可以过个生日,家庭聚餐什么的。8月1日,三个包厢都被订掉了,建军节,一班老兵战友聚会。
中午快餐,晚上小炒,竹签点菜。
食材不错,打包带走的客人也很多。
青邻餐厅
�青年路48号一楼
�葱油鲈鱼、淳安白花猪香肠、白切肉、白切鸡、酸菜鱼、韭菜鸡蛋、虾饼
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杭州吃什么
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