中传女硕士毕业后开“社区食堂”：四菜一汤15元，初步收支平衡

今年4月，中国传媒大学应届硕士生何花创业，在武汉开办了一家名为“大餐社区食堂”的社区食堂，目前只供应午餐，菜谱一周不重样。不少慕名而去的年轻人觉得在这儿吃到了健康。

"大餐社区食堂"的招牌。

每份售价15元

“大餐社区食堂”位于洪山区洪山街道马湖社区，一墙之隔就是武汉创意天地产业园。

食堂厨房只有两眼灶，办公区兼餐区只有两张桌子，平时用于外卖打包，饭点时就成了餐桌。

4名员工中，何花除了负责运营管理外，忙时也要当服务员。

7月11日，何花在准备外卖订单。

7月11日上午9时许，记者来到“大餐社区食堂”，何花正和店员邹奎一起给盒饭打包。

打菜、配饭、打包，何花做起来行云流水，她还要不时抽空从外卖接收机上撕下新订单。

“大餐社区食堂”目前只供应午餐，四菜一汤，每天能卖出约150份，除了对社区居民有优惠外，对外销售价格是每份15元。

何花介绍，“大餐社区食堂”每天来自美团和饿了么平台的外卖订单有百余份，大部分顾客都是附近写字楼员工，最远的顾客住在江夏，光配送费就要近10元。

上午9时开始，何花就和店员忙着处理外卖订单。中午11时30分左右，社区居民和产业园写字楼员工就上门堂食。12时30分左右，食堂当天所有饭菜基本即可售罄。

勇敢选择创业

何花近照。

何花是武汉人，去年10月，她在武汉创意天地产业园一家公司实习，邹奎是她实习时的同事。

因为工作忙，何花每天中午只能靠外卖解决，虽然选择很多，但基本离不开重油高盐，这让她对身体健康很担心。

她发现，身边很多年轻同事都有类似困扰。

一次偶然回家，何花发现高龄的奶奶平时没有精力做午饭，只能对付一顿，这也让她很担心，“有没有办法解决这两个问题？”

经过思考，何花决定自己开办一家社区食堂，让打工人和老人吃到新鲜健康的午餐，这个想法也得到了邹奎的支持。

两人选择了创业，在社区的帮助下，他们在马湖社区找到了店面，给餐馆取名为“大餐社区食堂”。

“大餐不是一定要豪华奢侈。”邹奎解释说，当初取这个名字有两个用意：一是便于互联网传播，“一问你在哪吃的，我说在吃大餐，对顾客有吸引力”；二是家常菜做出高性价比，对打工人来说也不啻于“大餐”。

“我们自己这样吃过来的，太清楚打工人的胃了。”何花说。

菜谱一周不重样

"大餐社区食堂"已推出的部分菜肴。

创业前，何花和邹奎对社区食堂做过调研，发现社区食堂失败的原因基本有两个：一是食材浪费严重，成本高；二是很难从外卖和餐馆手中抢夺客源，特别是年轻人。

“产业园里年轻人很多，要是能吸引过来，食堂就不愁生意。”何花说。

通过调研，再结合自己的承载能力，何花决定不走传统快餐店模式，每天推出的菜肴数量限定在4个，另外有一份汤。

“减少选择有时反而是最好的选择。”何花说，面对外卖平台上无数的选择，自己反而每天更加苦恼，因为不知道该选哪一家。她觉得，如果自己能帮年轻人“安排好”，肯定会受到欢迎。

每天下午4时前，何花会根据当天销售情况和顾客反馈意见敲定第二天的菜单，随后在网上下单买菜，第二天早上8时前配送到店加工。每天上午9时，她和邹奎会在微信群里发布当日午餐菜单。

“每天菜单的制定不是个简单活，要考虑很多方面的因素。”何花笑着说，第二天的天气情况、应季菜的生长情况等都会影响午餐的菜肴品种，甚至厨师身体情况也会造成影响。

有时候，厨师身体不适在家休息，邹奎就会自己掌勺炒菜，品种也会变化，一些顾客开玩笑说来吃饭是“开盲盒”。

“新鲜健康有保证，口味上就众口难调。”何花给自己订的规矩是一周不重样。“第二天不重样就意味着食材必须当天采购，保证新鲜。”何花说，食堂里没有冰柜，“每天食材都用完了，用不上。”

初步实现收支平衡

7月11日，厨师在"大餐社区食堂"加工菜肴。

11日中午，食堂有肉末蒸荷包蛋、小炒肉、冬瓜肉末和黄瓜肉片，同时免费提供冰镇绿豆汤。

小炒肉炒时不过油，冬瓜可以清凉下火，绿豆汤里放了葡萄干和冰块，解暑开胃。此前，食堂还推出过冰粉、茉莉花茶、西瓜果盘等及各种佐餐汤，都很受欢迎。

“这些菜既健康又可口，跟在家里吃一样。”27岁的刘力源在产业园一家公司工作，从食堂开业起，他就每天中午和几个同事固定来吃。

“刚开始还每天看下菜单，现在直接来吃。他们安排的我都满意。”刘力源说，除了家常菜，有时食堂也会做大虾、牛腩，让人有意外惊喜。

“我每天到公司后第一件事就是刷菜单，然后订午餐。”28岁的小管现在已经习惯“开盲盒”。今年5月的一天，她偶然吃过食堂的饭菜后，分享给了自己的朋友。

7月11日中午，不少年轻人来“大餐社区食堂”用餐。

从7月份开始，朋友们将订餐的任务交给了小管。她每天早上将菜单发到群里后，再为大家订上12份外卖。“好吃、放心”是大家一致作出的评价。

开业几个月，食堂已经初步实现了收支平衡，这更加坚定了何花的信心，她希望能摸索出办好社区食堂的新模式。

下一步，何花准备想办法解决配送问题，让更多人吃到食堂的健康饭菜，还想把视频直播引入到“大餐社区食堂”。