酸菜骨头田螺煲鲜美。这么土的店名，居然是李白取的

无一例外，每一家好吃的饭店背后都有一位任性的老板。

清晨四五点的海宁，周东已经见了20年。

一家吃野生水产的老店

海昌南路是海宁主干道，满店香是这条路上开了20年的老店。

老板周东天天如此，天蒙蒙亮就开着车子跑很多菜场去收东西，当天有什么具体食材，说不准。

“晚上客人预订说要吃什么，我说明天早上才能答复你。说不准的，当天收到什么，吃什么。”

百分之八九十的客人都熟识，除了五一、十一过来逛皮革城的外地客人，满店香做的都是本地客生意。

满店香老板周东给我们展示两条野生小鲫鱼

“我们最大特色就是吃水产。海宁不靠海，海盐那边钱塘江抓的鱼产又大都卖到对岸去了。我希望客人到海宁不仅能观潮，也能吃到钱塘江的江鲜。”周东说。

过去海宁主要就是吃宴球、缸肉。当地的手工千张也很有名气，很柔软，现在工业化了，千张也就硬了，逊色了。

宴球蒸臭豆腐

宴球蒸臭豆腐是满店香的一道靓菜。

宴球就是鱼圆，60%鱼肉，40%猪板油，用的鲢鱼，外面裹有一层薄薄的肉皮，打好的鱼肉丸在肉皮屑上滚一下，再炸，软软糯糯。

加臭豆腐，用菜籽油蒸蒸。比较绍兴气质的一道菜。用勺子整勺整勺挖着吃，菜籽油的香在口腔里放烟花。

海宁长安镇上的宴球最出名，当地已经产业化。周东更热衷于用手工宴球。

最惊艳的是这个酸菜骨头田螺煲，满店香的原创菜。

平时大家吃到更多的都是骨头煲，田螺嵌肉是一个传统做法，海宁以前有个酸菜骨头胖干锅，周东改良了一下，加了酸菜，加了泡椒，骨头就是猪大骨。

煲里面的田螺镶嵌了肉

这个煲，做了十八年，叫好又叫座。

好鲜啊！这个汤！

咸鲜味，有点酸溜溜，夏天吃特开胃。

“咸鲜”这个词，咸能增鲜。靠的是食物中酸和钠结合后产生反应，这也是为什么我们会咸与鲜分不清楚。

不同于明显可感的酸甜苦咸，“鲜”有太多张面孔，充满了复杂和暧昧。

鲜味会引导舌头分泌唾液，带来一种毛茸茸的感觉，刺激喉咙、口腔的上方和后方，有一种淡味但难以形容的持久味道。

鲜味的构成很多元，比如，应季的蟹，体内会产生水溶性蛋白，构成鲜味。

在云贵，菌里面的鸟苷酸是鲜味的主要来源。

肉类中的肌酐酸和菌类反应，就形成谷氨酸钠。最近15年的研究表明，人类舌头上确实有鲜味接受器，可以感知谷氨酸钠。北方的小鸡炖蘑菇就是靠这一招来提鲜。

四五碗味极鲜的酸菜田螺骨头汤下去，额头微微冒汗。是时候啃骨头了！大骨棒直接上手啃，特别《黄海》。

偶有田螺吸不出来，服务员大姐说，筷子屁股上捅一下就出来了。

酸菜、泡椒、田螺嵌肉、大骨棒，每一个环节都在激发鲜味，这可能不是一个煲，而是一个反应堆，产生鲜聚变。

海宁人有个说法，春鲻，夏鲈，秋鲶塔儿。

意思是春天吃鲻鱼，夏天吃鲈鱼，秋冬吃塔鱼。

这个季节的满店香，江鲈鱼是必点的，活的用来葱油家烧，但可惜我去的时候已经卖完了。

另一种就是毛腌江鲈鱼清蒸。

石斛花炒鹅蛋，石斛花吃起来是脆脆的，踩在雪地上那种沙沙脆。

杭州很少用鹅蛋，周东找的是海宁乡下放养的鹅下的蛋，不是吃饲料的鹅下的蛋。

鳝丝捞面

鳝丝捞面，像湖州的鳝丝干挑面，去骨鳝丝爆得很香滑。

周东16岁开始接触餐饮行业，他有自己的经营思路——野生。

店里除了龙虾是养殖的，江米鱼、汪刺、黑鱼、鲫鱼、河虾、黄鳝……其他食材都力求野生。

美食是很细分很具体的，食材也是。

海宁最好的咸菜，是新昌的冬菜。新昌不是绍兴的新昌，是海宁的新昌镇。新昌的冬菜不成规模，要到乡下去收，一些老太婆自己做的，一坛两坛这样收。

“就是有点像榨菜尖，洗干净，晒干，放坛里发酵，冬天腌下去，五六月就可以开坛吃了，有点像倒笃菜。”周东说。

盐官的咸菜，虽然已经成规模，但大部分发到杭州去了。

用新昌镇的冬菜烧的小鲫鱼

满店香的野生鲫鱼，就用这个新昌镇的冬菜家烧，小鲫鱼在完成发酵的冬菜加持下，激发出更鲜艳的鲜味，鲜中带甜。

鲫鱼好吃，唯一缺点就是不能讲话，鱼刺容易卡脖子。

满店香一楼就是点菜明档和厨房，吃饭，全上二楼，全是包厢，外面三个三桌也都是圆桌。

二楼墙上挂着一幅字，细看菜发现奥妙，原来满店香的店名出自李白的诗啊！这就一下子高级感了。

墙上的字是李白的诗句

唐玄宗开元十四年，一个杨花飘絮时节，金陵一家小酒馆，即将离开金陵的李白，别绪满怀。小楼窗外，春风卷起杨花，栏杆倚处，姑娘捧出新压榨出来的美酒。江南春色，氤氲濛濛，酒香郁郁，一时竟分不清是酒香，还是柳香。

那天，李白喝美了，趁着酒兴，赋诗一首《金陵酒肆留别》。

风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。

金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。

请君试问东流水，别意与之谁短长。

海马路上的老牌砂锅煲

海宁最有名的甜品店紫薇冷饮老店就在人民路上，从紫薇老店往前走个十来米，拐进海马路，往里走200米，是一家生意非常劲爆的阿龙酒煲。

四点排队，五点门口已经坐满等位的人，海宁这边吃晚饭好早啊！

我们落座已经7点20，田螺嵌肉煲已经卖完，这是最畅销的一款煲。

俩人俩煲一大品锅米饭是标配

热气腾腾的猪尾巴黄豆

黄豆猪尾巴，黄豆煮到很糯，猪尾巴也足够烂软糯，胶质满满，吃完上下嘴唇粘牢。

非常熟悉的菜籽油蒸臭豆腐

臭豆腐还是嫩的，加了葱末和干辣椒面，服务员小妹还提醒我小心辣，但并不辣，还有点甜。

大肠处理得很干净，内壁里面是有油脂的，吃起来软嫩甜口，非常过瘾。

1995年至今，阿龙酒煲就一直就开在海马路。只做砂锅煲，别的菜都没有，想吃也没有。

田螺嵌肉煲、鸭肉煲、鸭脚煲、黄豆猪尾巴煲、大肠煲、臭豆腐煲，选项很多，一个砂锅一碗米饭，舀一勺热乎乎的砂锅煲，就着米饭，真正的干饭香。

一煲一烧，黄豆猪尾巴在砂锅里突突冒泡

五一、十一的时候，外地客人过来皮革城采购，阿龙的生意就迎来了一年中最火爆的时节，一天要排队100多桌。

此外就是每年的八月十八，看潮人汹涌，生意也很爆。

阿龙主要做大堂生意，一两个小包厢，晚上八点半就准备打烊了。

其实，海宁的粉丝煲也很不错，现在改良过了，以前传统是一大锅煮，一碗一碗装出来，上面加料。现在都是一砂锅一砂锅煮，肺心、骨头汤这些东西加进去烧。

此外，海宁的小吃也特别值得一吃，名气比较大的像松松点心店的糯米方糕，有甜有咸；高阳桥粽子，咸的猪肉粽是海宁传统名粽；阳阳汤包，发面小笼，咬一口汤汁溅出来。

但这些店都要早上才有。

如果你在海宁过夜，早上一定要去吃吃看这几家海宁名小吃。

海宁吃什么指南

满店香

�海昌南路57号

⌚️10:00-13:00，16:30-20:30

�酸菜骨头田螺煲、宴球蒸臭豆腐、石斛花炒鹅蛋、家烧野生鲫鱼、膳丝捞面

阿龙酒煲

�海马路87号

⌚️10:00-13:30 16:00-20:30

�黄豆猪尾巴煲、臭豆腐煲、田螺嵌肉煲、大肠煲

松松点心店

�人民路134号

�糯米方糕、汤包、豆浆

阳阳汤包

�人民路111-3号

�抱蛋汤包、阳阳汤包、竹笋烧卖

高阳桥汤包

�文苑路241号

�粽子、汤包、烧卖、豆浆、绿豆汤