中国酒文化05|揭秘榆树最早的烧锅，它为啥叫聚成发？

1812年，嘉庆十七年，聚成发烧锅正式挂牌营业。开业当年白酒产量就达到了300多吨。

那么，聚成发烧锅的名字是怎么来的呢？

烧锅接酒

“聚成发烧锅”是有两个词组成，一个是“聚成发”，一个是“烧锅”。

“聚成发”由三个字组成，一个是“聚”，因为那时榆树市人民大多来自山东，聚集到榆树生活，十分不易。这个“聚”字打的是感情牌，我们都是老乡，聚到一起，遇到困难的时候一起帮忙。“成”字则是美好的祝愿，希望大家都能“成事”。“发”字则是最朴素的期盼了，大家在榆树这片沃土生活，能够发家致富。

这三个字是姜言润提出来的，姜振海非常认可，寓意非常好。“烧锅”两个字，则是姜言润巧遇满族酿酒大师李博炎后，认为一定要加上“烧锅”两字。

满族酿酒

熟悉历史的小伙伴都清楚，中国酿酒技术虽然历史悠久，但是蒸馏技术却是在北方兴起的，契丹皇族、女真皇族、蒙古皇族都掌握了蒸馏技术的真谛，能够让酒的度数提高到60度。李博炎作为女真族后裔，酿蒸馏技术非常高超。

蒸馏技术其实很好理解，就是利用酒精的沸点和水的沸点不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到高度的酒精成分。因为在蒸馏的时候都要用烧锅，所以北方人大多管这种高度酒叫做“烧锅”。所以，姜言润就想到了起名字的时候，一定要用上“烧锅”两个字。

后来，在姜言润的力邀下，北方蒸馏酒技术女真皇族传承人李博炎加入了聚成发烧锅，成为聚成发烧锅第二代传承人。

李博炎先祖是金代女真皇族，负责皇室酿酒。后来，随着金代的衰弱，李博焱先人被迫改姓为李，世代相传女真皇室的酿酒技艺。

饱含契丹、女真、蒙古酿酒技术真谛的李博炎加入后，让珍藏皇族多年的酿酒技术重新回归，聚成发烧锅一下子成为孤榆树屯的翘楚，当地人喝酒必喝聚成发烧锅。

作为聚成发烧锅第一代传承人的姜言润心胸宽广，经常和李博炎一起商讨酿酒技术，不断提升白酒的口感和饱和度。

他们认为想酿好酒要有好粮，榆树位置优越，日照时间长，酿酒的高粱种植面积大，长得果实饱满；酿好酒要有好水，一条松花江将长白山泉水输送到了榆树城边；所以他们不惜到松花江拉水，用这样的水酿出的酒的确味道不同。

好水好粮加上昌邑老家，姜言润和李博炎高超的酿酒技术的酿酒技术，终于酿出了香味四溢的美酒，聚成发烧锅由此名声大振，顾客盈门。榆树人本来好喝酒，喝酒必首选聚成发烧锅酿制的烈性老白干。

不过，就在当年，姜言润和李博炎又萌生了一种想法，要引进酒海！

什么是酒海呢？

这是中国最古老的储存白酒的工艺。

酒海是一种大型的盛酒容器，因盛酒量多，故称“海”。《汉语大词典》对于酒海的定义是：一种大型的盛酒容器，因盛酒量多，故称“海”。而酒海作为白酒酿造工艺中比较独特的储存容器，有着近千年的历史。

它是古人采用荆条或木材编织成大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，糊以上百层麻苟纸和白棉布，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。特殊的血料工艺使得酒海“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”。每个酒海可储酒5到8吨，是世界酿酒行业传统储存单体较大的容器。

姜言润和李博炎把这个想法和姜振海沟通下，姜振海非常赞同。此后，聚成发烧锅陆陆续续地制作酒海。酒海的作用是什么呢？聚成发的酒海又有何特色呢？我们下期揭晓。

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