热鲜肉、冷鲜肉，二者的区别有哪些？

热鲜肉，冷鲜肉二者的区别有哪些？畜禽肉类是大多数人饮食结构的重要组成部分，在众多肉类中，猪肉的肉质细嫩，营养丰富，是很多人经常选购的食材。但是猪肉你真的会挑选吗？市场上的鲜肉主要有两种，一种是钢仔砂的热鲜肉，另一种是超市冷规中的冷鲜肉。很多人追求食材的新鲜，认为当天宰杀的热鲜肉一定更美味，口感更好。果真如此吗？我们一起来看。一生猪在宰杀后肉会经历哪些变化？一般情况下，生猪宰杀后猪肉会经历四个阶段，一，屠宰，放蟹一至二小时，进入石浆阶段。处于这一阶段的肉坚硬干燥，不自然，芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。二，经过二十四至四十八小时后进入成熟阶段，这时的猪肉开始变得柔软多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消化，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的致病菌。三，腐败阶段，猪肉开始变质，直到肉质不适合使用。我们尝尝土新鲜，选购钢土，宰后没有经过低温处理而直接上市的鲜肉，这鲜肉叫做热鲜肉。在我国，热鲜肉战胜鲜肉市场的百分之六十。这种热鲜肉一般都是在半夜或凌晨