饮食与健康营养学基础~脂肪

人体利用食物中天然的脂肪来储存能量及携带某些维生素到血液中。脂肪的结构单位叫脂肪酸，也被用于合成激素。脂肪让你感觉充实，可增加食品的风味及口感，脂肪，使舌头感觉到冰激凌的奶油味，脂肪还能使蛋糕及其他烘烤食品松软。
每一类的食物脂肪或油都是由脂肪酸组合而成的，或多或少的含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。有的脂肪特别是单不饱和脂肪酸（存在于橄榄油、芸苔油、酪梨及坚果等食物中）和植物甾醇（存在于某些人造奶油中），对人体是有益的。但是有的脂肪则对人体是有害的，如饱和脂肪（存在于肉和油多的奶制品中）和反式脂肪（存在于粘稠的人造奶油和某些市面上销售的烘烤食品中），它们使脂肪沉积物在血管内堆积，从而导致心脏病。因此，要尽力避免或限制这类脂肪，用健康的植物性脂肪来代替它们。