第二集：鱼精蛋白是什么？科普中国”科学百科词条编写

鱼精蛋白又称精蛋白，是一种碱性蛋白质，也是所有蛋白质中较简单的一种，主要是从鱼类（鲑鱼、鲱鱼）等的成熟精子细胞中提取得到。1870年Miescher等人首次从动物的精细胞中发现了精蛋白，其抗菌作用早在1896 年就有相关的报告，但直到1920年以后，这方面的研究才得以积极进行。首先是1929年日本人广田氏研究了鱼类的精蛋白并发现此蛋白质含有大量的精氨酸。1931年McCleaw报道了鱼精蛋白具有抗菌活性。1942年美国芝加哥大学研究了精蛋白和组蛋白的抗菌活性，结果发现革兰氏阳性菌对鱼精蛋白特别敏感，但可能由于当时蛋白质分析技术的限制以及认为鱼精蛋白对于许多能引起疾病的革兰氏阴性菌作用不大，有关它的研究报道就此停止。直到最近20年，随着研究技术手段和方法的进步以及人们在寻找天然食品防腐剂方面的积极努力，鱼精蛋白因其良好的抗菌活性和天然性，开始受到广泛的关注，而且进一步研究表明其对革兰氏阴性菌也同样具有显著的拟制作用，目前主要在研究其抗菌机理以及食品中其它成分或外界因素对其防腐性能的影响。另外，鱼精蛋白在临床医学上也有重要的作用，它是目前体外循环心脏手术中唯一对抗肝素的药物。

人们早己知道鱼精蛋白具有刺激垂体释放促性腺激素、增强肝功能、解除疲劳的作用，对男性不孕症也有药用价值。研究发现，鱼精蛋白对血管肿瘤的形成有抑制作用，能够抑制血管炎症的发生。鱼精蛋白还可以抑制肿瘤周围血管的增生。鱼精蛋白能与多种蛋白质结合形成复合物，可被用来制造长效降血糖激素制剂—鱼精蛋白胰岛素锌盐，也可制成抗生素复合物。还可用于临床作肝素制剂和人工合成的抗凝血剂的解毒剂。含有鱼精蛋白的激素或抗菌素制剂能延长其药效，故可以减少对病人注射的次数，或减少注射的剂量。近年来，人们正日益密切关注它的另一项作用—防腐保鲜作用。由于鱼精蛋白完全是天然成分，具有很高的安全性，与过去已经实用化了的各种化学抗菌物质相比，有着安全、无毒、无副作用的优点，将它作为食品防腐剂具有明显的优越性。在奶牛、鸡蛋、布丁中添加0.05%-0.1%的鱼精蛋白，能在15℃的温度下保存5-6d；而不添加鱼精蛋白的食品，于保存的第4d就开始腐败变质。随着鱼精蛋白添加量的增加，鱼糕的保存期也相应延长。当鱼精蛋白的添加量达到1%时，鱼糕的保存期趋向稳定，12℃和24℃的有效保存期分别为8d和6d，当鱼精蛋白的添加量低于0.4%时，无论是在12℃或24℃条件下保存，鱼糕的保存期相同，有效保存期为2d。早在80年代，日本就已经开始将鱼精蛋白应用于食品保藏中了，目前市场发展很快。日本一些公司如上野制药公司已经把鱼精蛋白作为天然食品保鲜剂和医药品原料，制成各种制品成功上市。