听见广西云FM | 历经千余年传承的瑶族油茶

瑶族油茶简介：

瑶族油茶习俗是居住在南岭走廊山区的瑶族的饮茶习俗，是瑶民根据南岭山地潮湿、瘴气重的气候而形成的饮食习惯，是瑶族适应岭南山区环境的经验总结，体现瑶族人民在艰苦环境下保持乐观积极的生活态度，也是瑶族待客、人生礼仪的重要部分。瑶族油茶制作又称打油茶，有洗茶、打茶、煮茶、滤茶等工序。打油茶一般用自种自制茶叶。谷雨茶被视为打油茶的佳品，招待客人和办喜事时才用。


恭城油茶制法：
恭城瑶族油茶用料及制作特别讲究，首先选用上好的本地茶叶，以谷雨前后采摘制作的茶叶为佳。其次茶具均为特制，一是使用专门茶锅，这种锅用生铁铸成，带嘴，形如瓢状。二是选用一把像“7”字形的油茶槌，三是用竹蔑编织滤渣的茶叶隔。制作油茶时，先用少许开水将茶叶浸泡5~10分钟，以减少烟火味及苦涩味，然后在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶茸，捶好后加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用茶叶隔把茶水分别滤入碗中即成，制好的恭城油茶，色泽金黄、茶味浓郁、咸淡适中。食用时根据个人喜好选放葱花、香菜、炒米、麻蛋果、酥花生、排散等配料。