这款很火的夏日饮品，一旦变质可能很“毒”

近几年大火的夏日饮品里，「椰子水」榜上有名，尤其是插上吸管就能喝的预开口产品，凭借方便和天然的优势，迅速出圈。

然而，关于它的安全质疑频现社交平台，有人甚至因其进急诊。

《生命时报》采访专家，解读开了口的椰子水有哪些隐患，并提醒你喝前注意几点。

受访专家

科信食品与健康信息交流中心副主任 阮光锋

中国科学院植物研究所植物学博士研究生 刘方谱

预开口椰子更容易引发中毒

通常来说，一个新鲜完整的椰子内部基本无菌，可一旦有了开口，它就会接触外界细菌。

随着时间延长，开始腐败变质，尤其是现在气温逐渐升高，椰子更容易腐败变质，进而引发食物中毒。

有消息称，变质椰子中有椰毒假单胞菌，其产生的米酵菌酸耐热性极强，一旦中毒，病死率高达40%~100%。

事实上，仅靠椰子外表、口感以及中毒症状，很难判断究竟是哪种细菌引发的变质。

椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当变质，从而引发中毒。

容易被污染而导致中毒的食品主要有3类：

谷类发酵制品：发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑等；

薯类制品：马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等；

变质湿木耳、银耳。

椰毒假单胞菌引起的食物中毒并不常见，目前并没有与椰子相关的官方报道。

椰子水、椰汁、椰浆啥区别？

椰子果实从外到内分别由外果皮、中果皮、种皮、椰肉、椰子水和胚组成。

市面上以椰子为原料的饮品有很多，虽然同属椰子家族，在营养上却有着差别：

椰子水

一般情况下胚乳都是固体，但是椰子有独特的液体胚乳，即我们平时喝的椰子水。

椰子水的颜色接近于无色透明，热量低且不含脂肪和胆固醇，内含丰富的钾、钠等离子，能迅速补充人体流失的水分和电解质，维持水盐平衡，很适合夏天饮用。

从营养角度来说，新鲜椰子水热量低，糖分较少，矿物质丰富，还有一定量的膳食纤维，的确是天然健康的饮品选择，但其钾含量较高，高钾血症患者要少喝，以免加重病情。

椰汁

由固体胚乳加工而成，具体做法是先将椰肉打碎，然后加入水和白砂糖，再经过滤等多道工序，就能得到乳白色、带有椰香的液体，所以椰汁也被称为椰奶。

椰汁中含有大量的油脂和蛋白质，营养丰富但热量很高，想减肥的人应少喝。

椰浆

椰浆是兑水很少的椰汁，一般不直接喝，而是作为烹饪原料使用。椰子发芽之前，固体胚乳吸收掉液体胚乳时的状态称为椰宝。此时敲开椰子，会在椰心处发现一个白球。

它看起来像一个雪白诱人的冰淇淋，吃起来口感较绵，微甜中带有浓郁的奶香和椰子的清香。

3个细节防止椰子变质

购买椰子时，大家尽量挑选新鲜、完整的，少买预开口的椰子，因为很难确定它在常温下放了多久。

除此之外，为了避免椰子变质，留意几个安全细节：

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储存避免沾水

新鲜的椰子应避免沾水，可以放在阴凉通风处或冰箱的冷藏室。

未打开的椰子可以储存一个多月，但打开之后，椰子水就很容易变质，需要密封冷藏，最好能在1~2天内喝完。

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看颜色分辨

新鲜椰子水不是乳白色的，而是透明的，也有可能呈粉红色，那是多酚类物质氧化的结果。

如果椰子肉的颜色发黄，椰子水十分浑浊，说明椰子水已经变质。

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发酸就要扔掉