1001 中国品牌故事 友谊兴

1001中国品牌故事

友谊兴：包子就是这个味

——创始于嘉庆二十二年古港

你知道包子是什么味吗？

“馅香，皮儿嚼着还有点甜。”叶家兴弱弱地答道。

“伸出手来。”父亲拿出教尺在叶家兴手上重重打了两下，接着说：“教过你多少回了！包子，馅儿之鲜香，饱满而纯正，随着热气扑鼻，能让人心悦，入口能激发口舌之贪欲，皮儿软而韧，闻之浅有五谷之清香，嚼之有岁月之余味，皮馅之混合犹如五味混合让人口爽，食后令人满足，谓之正宗。记住了吗？”

叶家兴将双手背在身后不迭点头：“我记住了，父亲。”

父亲愠色略减，点了点头，微微闭上眼睛：“好了，你去吧。”

家兴的名字是父亲取的，寄寓着父亲希望家族能从家兴这一代兴旺起来，改变贫困的命运。其实不只家兴，村里许多孩子，连同隔壁村许多孩子的名字都是父亲取的，大都有着兴旺发达的寓意。

为什么父亲有这么大的能耐呢，只有一个原因，就是父亲是镇上唯一的读书人，还是个秀才。听说原本祖上行商留了些钱，父亲得以念过几年书，由于父亲聪明好学，十四岁就中了秀才，整个家族都将希望寄托在了父亲身上。

谁知此后父亲每次考试都名落孙山，寒窗苦读十几年依然是个秀才，家里的钱也被他读没了，父亲无奈放弃科考，整日悲叹自己怀才不遇，带着满面愁容度日。

浏阳是个山城，耕种的地分散在山旁小地界，粮食产量不高，靠种地根本养不活一家人，不过天无绝人之路，由于浏阳河支流流经古港镇，常有往返过路的商船经此停留，于是这里成了客商云集的商埠港口，这样的地理优势，加之母亲有一手好的面点手艺，所以如今的叶家，全靠母亲每天挽着篮子去港口卖包点维持家计。

有一天，父亲见叶家兴带着弟弟给母亲帮忙和面，切馅忙得手忙脚乱，不可开交。父亲忽然一反常态笑说：“也好也好，所谓‘三百六十行，行行出状元’，他日能做成包点状元也算是出息了。”

父亲去过京城考试，见过大世面，听他说还吃过京城的各种包点，于是父亲每日都会来说几句指导他们做包点。日子就这样一天天地过，昨天与今日并没有太大的改变。

唯一不同的日子就是在叶家兴近及冠之年，父亲染恶疾忽然离世，没多久母亲也跟着父亲去了。从此家庭重担就落到了叶家兴的身上。

叶家兴与父亲不同，虽然父亲也教过他几年，也背得四书五经，但他对考取功名无甚兴趣，对做包点却格外喜欢，做得格外用心，做出的包点也格外美味，颇受欢迎，邻近的几个村家里有大事办宴席，都会从他家定做包点，路过的客商有的会特地停留此处，只为从他家买些包点做干粮。许多时候，全家人都上阵，连夜赶工都赶不出来，叶家兴只能招工。

有一天叶家兴去给一位过路的客商送货，客商给了他两个建议，一呢在港口旁开个铺面，二呢创个字号，熟客们也方便采购。叶家兴一听果然是好主意，于是在他24岁那年，也就是嘉庆二十二年，在港口开了第一家铺面，取名“友谊兴”。

“你可知何谓‘友谊兴’？”叶家兴问儿子。

儿子答：“谓之友谊兴，一是因乡邻友人而兴旺之意；二是唯有惠及乡邻友人，令他们欢喜，才能长久兴旺之意。”

叶家兴满意地点了点头，又问：“你可知，欲做出包点正宗之味，有何讲究？”

儿子毫不犹豫地作答：“中华美食之所以享誉世界，乃因神形味合一，中华儒释道文化乃其神，儒家崇尚‘民以食为天’，教我们做饮食须能饱腹，口爽，营养；释家崇尚‘浑然天成’，教我们包点之成形一半尽人事，一半听天命；道家崇尚‘自然之道’，教我们顺应食材的自然规律而为之。

最后‘味’则在于技艺。包点之技艺有三个字‘熟’‘好’‘合’。熟，讲究发面不能操之过急，须以老面为引，让它在所处的自然温度下慢慢熟，其次就是以温火令之慢慢熟，口感最佳；好，讲究馅儿大小要刚刚好，甜馅颗粒要能嚼却不塞牙，肉馅肥廋要一比一，其中以半勺猪油合之；合，讲究皮和馅之间能够相互衬托，一口下去皮馅皆有之，合二为一，似浑然天成，顿感口舌之欲得以满足，馅儿爽口满足，皮儿回味悠长。”

叶家兴又点了点头三问：“你可知浏阳人为何喜蒸食？”

儿子答：“浏阳乃山中之城，城由群山环绕，人出门劳作皆有路程，皆须时间，女子多半在家相夫教子，为了让丈夫随时归家皆能吃热乎饭食又不流失营养，习将饭食蒸于锅中。所谓一日之计在于晨，丈夫早晨出门常常匆忙，包点都以小火蒸之，不能太烫，一口下去烫着舌口，不能太凉，否则馅儿失味，其熟后盖炉口，令其刚刚好八成热。”

这就是叶氏包点世家传承十代著名的包点三问。

叶氏包点传承至今，其第十代传人叶春雷在“友谊兴”老址浏阳古港镇农业园，建立了现代化透明绿色工厂，线上线下供应链，连锁加盟，冷链运输为一体，总占地80亩，成为了日产量高达50万个各式包点的综合性面点示范企业。

叶春雷在“友谊兴”的基础上创建了网络专供子品牌“久浏香”与“乡到家”，让传承百年的浏阳古港叶氏包点世家的包点走进千家万户。

作者|周君君

责编|李思源

编辑|刘雨涵