厨房里的调味料，加热后有毒、会致癌？你可能被蒙在鼓里了

自从前一段时间的“海克斯科技”调味品横空出世之后，邻居老梁一家人就不怎么敢买厨房里的调味品。

一看到就连大品牌酱油也被曝出有问题，老梁更加害怕了。因为自家小辈不太会做饭，每次都喜欢买一些冷冻半成品，再往锅里加一些调制好的酱料包。万一里面添加了不少“透骨香”呢？

早上，老梁家的夫妻俩去菜市场买菜的时候，妻子在货架上挑选了一瓶香醋、一袋盐和一袋味精。看到妻子拿的东西，老梁的眉头一皱。

“买点盐和醋就行了，买味精干嘛啊？吃这些东西又不好，影响身体。”老梁的口气里充满了埋怨。

妻子却觉得他有些大惊小怪：“味精应该没事吧。我们家都吃了几十年了，能有什么大问题？你也真听风就是雨。”

老梁一听妻子还跟自己犟嘴，更加不高兴了：“老祖宗那时候又没有味精，做饭不也没问题吗？这种化学添加物，能有什么好处？我看手机上面写，吃了味精之后容易致癌，甚至丧失味觉！”

两人在超市闹得不欢而散...妻子买回来的味精就被扔在厨房桌面上。老梁还放下了狠话，说是菜里只放盐就够了。要是再放这么多调味料，大家干脆各烧各的饭算了。反正他绝不吃。

01 味精能致癌？

其实，味精能致癌的流言并不是第一次出现了。在网络上进行搜索，味精致癌的原理听上去还有模有样的。据传，味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对我们的身体健康有害。另外，不少人一通渲染了焦谷氨酸钠的有毒性及具体危害。

可事实真的如此吗？

化学名为谷氨酸钠的味精，在过长时间的高温烹饪之时，一部分的谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠。但不谈剂量谈毒性，是很流氓的行为。

首先，谷氨酸是人体组成成分，也广泛出现在很多食物当中。另外，在这个转变过程中，转变成焦谷氨酸钠的比例是非常小的。想要因食用过量而中毒的话，可能一次性得吃上500g以上。

最后，很多烹饪指南中都会提到一句“出锅前再放味精”。其实这也是因为在长时间高温烹饪过程中，生成的焦谷氨酸钠会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，并不是因为能导致癌症。

所以下一次再听到别人说，吃味精能吃出癌症？千万可别信！

一听说味精不会致癌，一些人还是有些不服气。不是说鸡精比味精更健康吗？从名字里来看，感觉鸡精更加鲜美，少了一些“化工合成感”，多了一些“天然感”。

真相又是怎么样的呢？

均价更高的鸡精，并不是“更健康”版本的味精。作为复合调味品，鸡精的主要成分之一就是味精，同时继续添加了盐、糖、核苷酸等等。

换句话来说，鸡精是“更鲜美”版本的味精，提鲜的效果更明显。大家在选择的时候，按需选择即可。但如果只是担心鸡精、味精的健康问题的话，那就大可不必了。

02 就算不致癌，味精也不能乱吃！

既然如此，我们是不是就能对味精放松警惕了，可以随便吃了。就算不致癌，味精也不能乱吃。问题就出在：钠。

过量摄入钠会升高血压。所以在烹饪食物的时候，大量使用了厨房里的调味品，很有可能导致钠的摄入量超标。

炒一道菜的时候，用了味精调味，同时也没少放酱油、蚝油。尝起来感觉没有异常，但里面已经含有了不少谷氨酸钠和钠了。时间一长，非常容易导致钠摄入超标，从而出现不良反应。

哪些人、哪些时候慎食味精？

这些人慎食味精

老年人，患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群，饮食更要清淡，多控制钠的摄入量。做菜的时候除了少放盐，也要减少投入味精、蚝油等其他酱料。

比如，我们在尝一小袋番茄酱的时候，口味酸酸甜甜。在做番茄牛腩的时候，又放了酱油、盐巴、味精，再想让风味更明显，往锅里放了一袋番茄酱。虽然这样尝起来更加美味了，但是很有可能摄入超标的钠。

这些时候可以不用加味精

本来就含有谷氨酸的食材，在烹饪过程中与盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。所以在处理这些带鲜味的食物的时候，没必要额外加入味精。加入味精之后，反而影响食材本身的鲜味。

另外，拌凉菜也不宜放味精。这是因为在烹饪过程中，味精需要一定的温度加热，之后开始发挥提鲜的作用。处理凉菜的时候，温度偏低，不仅难以溶解，也难以发挥提鲜的作用。

Dr.X说

建议大家平衡好味精与盐的摄入量，清淡饮食。避免过量摄入钠离子，否则容易诱发心脑血管疾病。