28岁管16家店:“面包醒发就像人沉淀与成长的过程”

让“最美工作照”登上“郑州眼”，记录工作中难忘的瞬间。

在“五一劳动节”来临之际，正观新闻·郑州晚报联合郑州移动、郑州万科推出《发掘“宝藏劳动者” 晒晒“最美工作照”——“郑州眼”致敬郑州劳动者》特别策划，征集活动持续进行。

将他们的故事讲给你听，致敬为这座城市书写辉煌的每一个身边的TA！

“五一劳动节”过后就是“五四青年节”，他们的“最美工作照”也将于4月30日起至5月4日在郑州CCD博体路1号“郑州眼”滚动播放，欢迎大家假期来打卡！

人物名片：刘玉梦，28岁，仟吉现烤课长，负责仟吉面包郑州西南区域16家门店。

拿起操作板上的一块面团，熟练地解冻、醒发，然后将面团擀成一个笔直的长条，这通常是“毛毛虫”面包制作过程中最困难的一步，柔软的面团往往会在操作板上呈现出各种姿态，但对于专业的面点师刘玉梦来讲并没有什么难度，面团在他手下变得温顺，再打上绵密的泡芙装饰，一条“毛毛虫”就被送入了烘烤箱。

停下手上的活，这位年轻的面点师抬起头来，充满亲和力的面庞映入镜头中。

2015年，从学校毕业的刘玉梦，进入的第一家面包店就是仟吉。最开始他是在门店内做烘焙学徒，在经历不同门店的转换之后，他成为仟吉的现烤课长。

如今作为仟吉面包郑州西南区域16家门店的负责人，28岁的刘玉梦的主要工作已经从面包生产变成了管理培训，每日前往仟吉店铺进行巡店。店里的选品、材料和卫生情况，上架的每一款面包和甜点，他都要从品质、外形、口感多方面综合把控。

在巡店的过程中，刘玉梦会将基础的问题直接与制作人进行沟通，在操作间里一起讨论，进行反馈改善，“如果是偏技术性的东西，我就会把两三个店凑到一起，做统一的培训，要保证产品的根本质量。”在这个方面，刘玉梦一向非常严格。

“真正热爱一份工作并投入其中，我们力求呈现出的每一款面点都是最完美的。”刘玉梦认为，任何一份职业都需要工匠精神的存在，“我们制作每一款面包，都需要面点师专注的态度，追求极致的精神、和对产品的敬畏之心，才能将产品品质的把控做到最好，才能成为一款经典。”

为了保证熟练度，刘玉梦也会定期前往一线进行面包制作，这是他最喜欢的环节，他经常会选择制作店里的一款南豆披萨，“那是根据季节推出的口味，像现在春季就是采用新鲜的、口感很嫩的南豆，搭配笋丝、蘑菇和香肠，整体口感比较很清新，非常符合春天的独特。”

他认为制作面包的过程是一件很治愈的事情，在操作间亲手制作一款面包，然后等待出炉那一刻溢满整个格子间的香气，“面包醒发的过程就像是人不断沉淀与成长的过程，在出炉的瞬间呈现出内心的真实，不仅能够治愈顾客，也能治愈自己。”

征集

征集内容：“宝藏劳动者”的职业故事；劳动者“最美工作照”

投稿条件：推荐他人、自荐均可；被推荐人需可接受采访拍摄

投稿内容：可直接发送文字、照片，也可提供受访人故事线索，记者前往采访拍摄

投稿方式：

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