面食类&友善细菌

面食分为发酵和不发酵两类，一般来说，小麦最好发芽或发酵，这样比较容易消化，可以避免过敏反应。
发酵以自然发酵为佳，虽然有些酸味，但可以让谷类的矿物质，如钙，更容易吸收。平常快速的酵母发酵没有乳酸菌的生存，也没有酸味，矿物质较难利用。