Vol.105 鼎泰丰：传奇还是过誉？

3月25日，知名餐饮连锁品牌“鼎泰丰”的创始人杨秉彝去世。本期节目，我们就来聊聊这个全球声誉颇高的中餐品牌。

鼎泰丰的前身是一家1958年创立的油酱商行，受到市场冲击后转行做起了高品质的上海点心。此后，在各种外部机会的推动下，鼎泰丰又实现了产品标准化、并打响了国际声誉，开始展现出成为一个全球品牌的机会。

从产品和服务上看，鼎泰丰的努力都值得称道。它为原本被认为难以量化、稳定的中餐制定了近似工业品的生产流程，又在怠慢和殷勤之间找到了服务的平衡点。不过，这套在台湾当地行之有效的方法论，在品牌出海的过程中也受到了很多挑战。对于商业模式并不那么完美的鼎泰丰而言，这可能会进一步侵蚀它的利润空间，最终会表现为品牌声誉的缓慢受损。

最后，我们还简单谈了谈鼎泰丰在中国内地市场所引发的一类争议，以及争议背后消费者与品牌之间的期待值错位。如何更好地协调餐饮文化与餐饮工业之间的关系，鼎泰丰之后的品牌也需要想得更为周全。

| 主播 |

肖文杰、约小亚

| 时间轴 |

01:19 “黑红”的鼎泰丰

04:44 山西人在台北创立的上海点心品牌

12:42 像精密制造业一样生产小笼包

17:08 服务不足是怠慢、殷勤过头会变成打扰

20:02 对过程负责的SOP，和对结果负责的SQP

22:51 用特许经营拓展海外市场的难度

30:58 当消费者的期待与品牌的定位出现错位

| 延伸阅读 |

鼎泰丰的小笼包被许多人认为性价比极低，为何可以走红？-知乎

https://www.zhihu.com/question/38477383

《鼎泰丰自述：有温度的完美》

https://item.jd.com/71228938397.html

本期焦點｜永遠的信義店店長－楊秉彜先生

https://dtf-simplelife-mg.blogspot.com/2023/03/founder.html

《揭開鼎泰豐的家族與小吃譜系》

https://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=1360

小鼎特別專題｜走回30年前 《紐約時報》報導那天

http://dtf-simplelife-mg.blogspot.com/2022/01/10NYT-30yr.html

在鼎泰豐抽號候位，一個香港學者看見「台式溫柔」：這讓我最不習慣，也最害怕習慣

https://www.businessweekly.com.tw/careers/blog/25630

《從客訴連連到摘米其林一星 香港鼎泰豐的蛻變》

https://www.gvm.com.tw/article/43905

面包新语集团网站

https://www.breadtalk.com/zh/

A Chinese restaurant that's nothing like you would expect

https://crosscut.com/2011/02/a-chinese-restaurant-thats-nothing-like-you-would

三年累计亏损17亿元，海底捞急于分拆特海国际上市图什么？

https://www.jiemian.com/article/7754738.html

《鼎泰豐大股東賣股卡關　楊紀華親曝不上市理由》

https://www.mirrormedia.mg/story/20210309fin006/

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