社科｜《这一年吃些什么好》：除了生鱼片，日本人还吃些什么？普通东京家庭的饮食四季

普通东京家庭的饮食四季。除了生鱼片，日本人还吃些什么？

点击进入喜马讲书频道页>>>

精华笔记 

本书的作者新井一二三是一名日本女作家，她在明治大学担任讲师，同时专职于中文写作，出过多本散文集。

新井是名美食发烧友，本书收录的是她从2019年3月到2020年2月写的文章，介绍东京家庭一年四季的饮食生活。

一、春

1. 御节料理：日本的年菜。以前，御节料理的内容主要是各种红烧的炖菜和干货，依照传统，日本家庭从初一到初三都吃寒食。

2. 腌渍鲱鱼子：寓意“子孙繁荣”，曾有“黄色钻石”之称。

3. 莺饼：把糯米磨成糯米粉，然后加糖和水熬制，里面包上红豆馅，最后再抹上绿豆粉，外型做成鸟的样子。

4. 樱饼：

（1）长命寺樱饼

（2）道明寺樱饼

5. 各种贝类：如蛤仔、青柳贝。

二、夏

1. 柏饼：用粳米粉做成的糕点，馅儿除了普通的豆沙味儿，还有加了白味噌和糖的白豆沙。起源与德川家康有关。

2. 初鲣：可以生吃，可以蒸着吃，干燥透了的鲣鱼就成了“鲣节”。 鲣鱼还可以做成手捏寿司。把新鲜的鲣鱼切片，在酱油中浸泡片刻，捞上来盖在白米饭或者醋饭上吃。

3. 醋泡嫩姜片：能帮助清除干净口腔里的腥味，还能当作小刷子给寿司刷酱油。

4. 利休茄子：把茄子皮去掉，切小，用少许麻油炒一下，加入清酒开小火焖，直到茄子变软。等茄子没那么烫了，再放入味噌、芝麻酱、酱油、醋和糖一并搅拌就行。

5. 鳗鱼：日本有“土用丑日”吃鳗鱼的说法。

三、秋

1. 炊込饭：把食材和调味料跟米饭混合后加热。根据应季食材的不同，炊込饭的内容也不同，如春天吃竹笋饭、豌豆饭，夏天吃毛豆饭，秋天吃栗子饭、松茸饭。

2. 秋鲑：可以用奶油煎，也可以用铝箔纸包起来烤，还可以做“酱酱烧”。

四、冬

1. 豚汁：一种豪华的味噌汤。豚汁里面除了猪肉片，还会加入土豆、白萝卜、红萝卜、牛蒡等蔬菜，还可以加入豆腐、油豆腐和魔芋，总之冬天收获的蔬菜都可以放进去。

2. 关东煮：要煮一天，注意用小火熬，不要让火沸腾。

书名：《这一年吃些什么好？》

作者：[日]新井一二三

撰稿人：穆青（资深媒体人）

编辑：蓝喻

主播：文月

制作：匀绮工作室

监制&运营：郑涵

总编辑：左宓