巧克力的由来

巧克力（ chocolate ）最初来源于中美洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆。1300多年前，约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫 chocolate 。早期的 chocolate 是一种油腻的饮料，因为炒过的可可豆中含50％以上油脂，人们开始把面粉和其它淀粉物质加到饮料中来降低其油腻度。
16世纪初的西班牙探险家埃尔南．科尔特斯在
墨西哥发现：当地的阿兹特克国王饮用一种可可豆加水和香料制成的饮料，科尔特斯品尝后在
1528年带回西班牙，并在西非一个小岛上种植了可可树。
西班牙人将可可豆磨成了粉，从中加入了水和糖，在加热后被制成的饮料称为"巧克力"，深受大众的欢迎。不久其制作方法被意大利人学会，并且很快传遍整个欧洲。
1765年，巧克力进入美国，被本杰明．富兰克林赞为"具有健康和营养的甜点"。
1847年，巧克力饮料中被加入可可脂，制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块。
到了1876年，一位名叫彼得的瑞士人别出心裁，在上述饮料中再掺人一些牛奶，这才完成了现代巧克力创制的全过程。不久之后，又有人想到，将液体巧克力加以脱水浓缩成一块块便于携带和保存的巧克力糖。
1914年，第一次世界大战期间，巧克力被运到战场分发给士兵，从而刺激了巧克力的生产。因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。市面上有纯脂巧克力，可分为黑巧克力或纯巧克力，以及牛奶巧克力和白巧克力。
巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决
于可可本身的滋味。可可中含有可可碱和咖啡
碱，带来令人愉快的苦味；可可中的单宁质有淡淡的涩味，可可脂能产生肥腴滑爽的味感。可可的苦、涩、酸，可可脂的滑，借助砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，再经过精湛的加工工艺，使得巧克力不仅保持了可可独有的滋味并且让它更加和谐、愉悦和可口。