老茶头也会起“白霜”？解开你对老茶头的所有困惑

老茶头形成的原因是什么？
这个问题已经被人们解答过很多次。
最普遍的说法是：熟茶渥堆发酵的过程中，每隔一段时间就要进行翻堆，内含物质丰富的茶叶会分泌比较多的果胶物质，粘稠的果胶物质与周边的茶叶粘结在一起，从而形成一团一团的疙瘩。
粘连紧实的“疙瘩茶”也被人们称为"老茶头”。后又有人为美其名曰：茶中一宝自然沱。
针对老茶头的形成，来自云南农业大学的周红杰先生曾提出过新的观点：
老茶头粘连在一起的不是果胶，而是菌丝体蛋白物质。菌丝体蛋白，其实是各种微生物的相互作用而产生，且有粘连性。而这些微生物，来源于茶叶本身内含物及发酵技术的把控。