新春走基层 | 寻找只属于家的年味

【开栏的话】

新时代大潮澎湃，新征程气象万千。回首2022年，党的二十大胜利召开，北京冬奥会成功举办，“新十条”落地后疫情防控进入新阶段，多地调整春节期间烟花爆竹燃放政策……这一切，凝结着无数人的辛勤付出和汗水，点点星火，汇聚成炬!

为生动展示广大人民群众欢乐祥和过春节的喜人景象，齐心协力营造喜庆安康、昂扬向上的节日氛围。春节期间，正观新闻推出“大展宏兔”春节系列报道，通过对别样团圆年里的“白衣战士”、铁路工人、“弄潮er”、传统手艺人、“神秘组织”外卖小哥、游子心中的家乡味道等进行采访报道，展现市民对未来生活的美好畅想。今日推出《新春走基层 | 寻找只属于家的年味》。

提起过年，总说年味，什么是年味？

年味，一定与舌尖有关。菜场商铺人头攒动，宰鸡、杀猪、灌香肠、买春联……在外的人们背着行李踏上了回家的路，家家户户都开始手忙脚乱的准备年货和各种跟年有关的吃食。而这场与年有关的欢愉和喧闹，一直到正月十五烫乎乎的汤圆和元宵下肚，才会渐渐散去。

年货大集人气旺。新华社 图

“一桌热气腾腾的饭菜，一家人围坐在一起吃团圆饭，就是简简单单的年味和幸福。”今年过年，五湖四海的网友们通过我们的镜头，展示出了他们家乡活色生香的春节美食。

大年初一的甜酒粑

“我家春节必不可少的食物很简单，是一道甜酒粑。”出生于贵州省安顺市，从事机械设计工作的李梅菊，年近40岁，长年在上海工作。提起过年，她最先想起的，是父母一年一度只在春节做的甜酒粑——这道流行于贵州、四川等地的特色美食。

“春节这道食物，家里只有我爸妈会做。一般在过年前5天就会开始准备。”为了弄清楚做法，李女士还专门打电话回家向父母讨教了一番。妈妈告诉她，“食物的灵魂在于酒曲和糯米饭，尤其是做法特别讲究。首先要把糯米放入冷水中浸泡40分钟左右，用手轻轻搓揉，掏洗干净，稍后再把水控干，放入蒸隔中大火蒸熟。”

“糯米饭蒸熟后，加入少许温水拿手捏散，接着撒入部分酒曲、混匀，装入瓦罐中抚平，再在糯米饭的中间，用手掏一个直达罐底的小洞，缓慢倒入提前准备好的酒曲水，用一张大大的纱布叠起来蒙在罐口，盖紧盖子，用两件棉大衣把罐身整个包裹严实后，放进纸箱里”，李女士详细向正观新闻记者描述着父母多年来对于这道前菜自成体系的做法。

接下来就是耐心等待了。李女士表示，如果这段时间家里气温低，父母会把箱子抬到火边用热气烘着，期间不能闲着，隔几小时得转动一下罐子均匀受热。不消几天，就能嗅到从罐子里散发出的浓郁甜酒香，把罐子从纸箱子里拿出揭开一看，一坛甜滋滋的甜酒酿已经做好了。

“到了大年初一，我们就把饵块儿和甜酒酿放在一起煮，这道菜有新的一年‘长长久久、甜甜美美’的寓意，李女士告诉记者。

嚼一口软软糯糯的饵块，喝一勺味道清甜的酒酿，年的味道和家的温馨，就在舌尖丝丝萦绕。

特色美食迎接中国年。新华社 图

这道菜就是年味

芋头在江苏泰州的种植史已经近千年，品种多样，也衍生出了煎炒烹炸等五花八门的吃法，对于作为江苏泰州人的白小莉来说，年夜饭桌上必备的那道红烧芋头，就是家的味道。

“每年大年三十下午三点半左右，我家就开始为准备年夜饭而忙碌”，白小莉告诉正观新闻记者，红烧芋头这道菜一般都是由她奶奶来掌厨。红烧芋头是泰州芋头各种吃法中很普遍却也十分经典的一种。普通做法是把芋头切块，将葱姜蒜等下入油锅中煸炒出香气，随后放入芋头和其他佐料炖煮。在泰州，有着“吃芋头遇好人”的寓意。

“这道菜是我家每年年夜饭的必吃菜，对我而言也是独属于奶奶的味道。”

相比而言，在郑州工作、老家是河南驻马店的张博，家里庆祝新年的风格则更加粗犷和豪迈。“我家和街坊四邻，过年的时候会在门口挂一整只羊，条件好的会挂上两只”，张博表示，到了春节期间，他们那里家家户户都开始炖羊肉，“清水一煮，只需要放点儿葱姜和胡椒粉，味道就是一绝”。

街坊四邻家门口吊着的这只整羊，过年期间用途可谓多种多样。“一到过年，全家就齐上阵开始热热闹闹包羊肉饺子，卤羊肉、还能啃羊骨头。或者把羊骨炖上几个钟熬出汤头，晚上全家人可以围在一起吃火锅、涮羊肉，非常得劲。”张博描述着家里过年在吃食上的“狂欢”，显得兴致勃勃，“回到家一看到家门口或摆或挂着的羊，就能感受到真是过年啦”。

在这个不缺吃喝、美食遍地的年代，平常能吃到的东西很多。但有些美食似乎只有过年间，一家人团聚在一起热热闹闹的吃饭，才真切让人感受到年味。

年味，在舌尖，也在心底。