火锅里的蘑菇为什么煮不烂？

大部分食材在烹饪时，都需要我们对时间和温度有精确的控制：一块牛排在锅里多呆两分钟，口感就可能天差地别；火锅涮毛肚就更是时间的艺术，恐怕你也经常盯着锅读秒，生怕一不注意它就老了。

但是从来没人能把蘑菇煮过头。世界上恐怕没有比蘑菇更宽容的食材了——即使你把它们忘在火锅里一个小时，当你把它们夹起来的时候，还依然嫩滑有光泽，口感绝对不差。

这不是你的错觉，蘑菇真的煮不老。

蘑菇到底有多耐煮？

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