飞天读《吃年夜饭的讲究》作者 刘一达

年夜饭的讲究

作者 刘一达 播讲 飞天

年夜饭，是指除夕家人吃的那一顿饭。这顿年夜饭是过年（春节）的重头戏。

老北京有句话：一年辛苦和流汗，就为三十儿这顿饭。这是一种寓意。三十儿晚上这顿饭是阖家幸福团圆的象征，我们一年到头儿奔波劳碌为了什么？还不是为了家人幸福，和谐安康，日子越过越好？所以，这顿饭的意义非同小可！
在许多地方的民俗里，三十儿晚上吃年夜饭是过年的象征，所以有钱没钱，也要吃这顿年夜饭。不吃这顿年夜饭，如同没过这个年。想想吧，它重要不重要？
过年的习俗已经有三四千年的历史了，中华民族自从有过年这个民俗，就有三十儿晚上吃年夜饭的传统了。
说到三十儿晚上吃年夜饭，重要的不在吃不吃，而在于怎么吃，在哪儿吃？
在哪儿吃年夜饭的民俗如果被忽略，也就谈不上它重要不重要了。
年夜饭在哪儿吃呢？按中华民族的传统民俗，年夜饭必须在家吃，不能在外面吃。
为什么？因为年夜饭又叫一家人的团圆饭。现代社会，长辈跟孩子都单过，孩子们一年到头儿都在外面忙碌，平时几乎没有时间到父母家看看。只有过年，才有机会回到父母身边，难得跟父母吃顿团圆饭。
这顿饭在家吃，是为了体现“家”这个主题。过年，讲究年气儿和年味儿，三十儿晚上每个家庭的年夜饭，恰恰是为了让家有年气儿和年味儿。
年夜饭在做的过程中，就可以产生祥和的“家”的氛围。孩子们这个洗菜、那个切菜，最后有一个人上灶。做好饭菜，一家人坐在一起，喝口过年酒，吃口过年菜，说些过年的吉利话，辞旧迎新，期盼春天，体现天伦，其乐融融。
吃完饭，一家人再一起边看央视春晚，边包饺子；挨到子时（11点到1点），下锅煮饺子；吃完饺子，年纪大的可以休息，年纪轻的可以聊天打牌，守岁到凌晨。这才是过年啊！年夜饭在家里吃，还有第二层意义：祭祖。这是过年非常重要的环节。

从前，按过年的民俗，除夕家家户户都要设供桌，把自己家里过世的先祖遗像摆上，一般到爷爷奶奶这辈就可以了。当然，父亲母亲过世的，也要把他们的遗像摆上。然后摆上“五供”、供品和碗筷。
在年夜饭正式开吃之前，一家人要到祖先的供桌前磕头或鞠躬，焚香。然后要摆上碗筷，把年夜饭最好的饭菜，夹一筷子到供桌上的碗里。
之后呢，大家围在饭桌上，由家里的长辈跟大家说几句过年的话（祝词一类），年夜饭这才开吃。
中华民族的美德之一是“慎终追远，不忘前贤”。无论何时何地，我们都不能忘记自己的根脉，不能忘记自己的先祖。要知道，没有他们，哪儿会有我们？我们每个人不是从石头缝儿蹦出来的。
从前过年时人们常说一句老话：这个年是给长辈和孩子过的。毫无疑问，长辈和孩子是过年的主角。老与少象征着一个家族或一个家庭的新老更替和薪火传承。这种传承，在过年的许多民俗里得到了彰显。
所以说，祭祖既是给前人做的，又是给后人看的。
我们说家有家风，人有人脉，怎么来体现？三十儿晚上的年夜饭祭祖，无疑是一种良好的传统家风。
此外，对当年亡故的亲人如兄弟姐妹等直系亲属，在年夜饭的桌子上，要给他们摆上碗筷，在这儿既是一种寄托，又是一种象征，意味着亲人没走，还跟我们在一起。正因为年夜饭是一个家庭的团圆饭，所以这里有许多规矩：

首先，年夜饭一般不招外人来，因为年夜饭是自己家人吃的团圆饭，所以外人——即便是非常好的朋友——也不能吃别人家的年夜饭。
老北京人有一种迷信说法，招外人来家吃年夜饭，会把一年的好运气让人吃走。
当然，这种说法不可信。但作为一个明白人，人家吃年夜饭，您到哪儿添什么乱呢？
在老北京，最让人看不起的事，就是到别人家吃年夜饭。即便人家盛情邀请，也不能去。
其次，儿媳妇一定要在公婆家吃这顿年夜饭。您工作再忙，也要赶回来吃这顿饭。此外，初一也要在公婆家过，初二才回门，跟丈夫孩子回娘家过年。这是几千年传下来的民俗。
需要说明的是，父母不在了，年夜饭怎么吃？您且记住家的概念：父母在，“家”的概念才成立；父母不在，那您就是家的核心了！
年夜饭是以家为单位的。这一点，跟兄弟姐妹吃的过年饭是两个概念。有的家庭父母过世，兄弟姐妹之间为联络感情，每年过年要团聚一下，吃顿饭，这跟年夜饭不是一回事儿。
年夜饭的另一个规矩是，饭桌上不能说不吉利的话，不能提倒霉晦气的事儿。
吃鱼，要说年年有余；吃黏糕，要说年年登高；碟子碗摔了，要说岁岁平安；筷子掉了，要说快快乐乐。诸如此类的吉利话，要挂在嘴边。
北京有句话：“千难万难，除夕团圆。”还有一句话：“打一千，骂一万，三十晚上这顿饭。”什么意思呢？家庭成员，父母和孩子之间，兄弟姊妹之间，在日常生活中，短不了有砂锅碰笊篱的时候，为此会产生一些小小的恩怨。
老话说，今年的这些恩怨，不能带到明年去呀？怎么消除呢？这就得吃顿年夜饭了。
平时可能见面不说话，但吃饭时，只要一方端起酒杯来敬酒，您也会端起酒杯，父母中间一搭话，一笑泯千仇，之前的疙疙瘩瘩、小恩小怨就在这和谐的年夜饭中烟消云散了。
这就叫打一千骂一万，三十晚上这顿饭。原来这年夜饭还有这功能，您说这顿饭重要不重要吧？我小的时候，一年到头就盼着吃这顿年夜饭，因为那时候商品供应紧张，平时买鱼买肉、甚至买个花生瓜子都要票儿，所以小孩子就盼着过年，能在三十儿晚上的年夜饭上，吃到许多平时吃不到的好吃的。

那会儿，大年三十儿的年夜饭都在自己家里吃；在外面吃，用老北京话说是吃“野食”。当时的人迷信，认为三十晚上不在家吃年夜饭，一年吃不上饭，换句话说，一年挣不到钱。您想，谁不怕一年吃不上饭呀？
当然，那会儿您不在家吃年夜饭，也没地方吃去。因为大年三十儿和正月初一，京城的大小饭馆都关门，他们的职工也要回自己家吃年夜饭。
大概在上世纪80年代末，北京人包括其他城市的人悄然兴起在酒楼、饭馆吃年夜饭。因为当时人们刚刚过上好日子，觉得在酒楼饭馆吃年夜饭，既省心省事，又体面排场。
与此同时，酒楼、饭馆为了扩张自己的业务，搞创收，也纷纷大打年夜饭这张牌，使得在三十儿晚上的这顿年夜饭在酒楼饭馆吃渐成一种风气。这实际上把在家吃年夜饭的年俗给破了！
在饭馆酒楼吃年夜饭，确实省心省事，也比较体面，但年夜饭的内涵和意义却被打了折扣。
试想，酒楼饭馆固然体面，但那是您的家吗？同时，年夜饭是以家庭为主体的团圆饭，酒楼饭馆聚拢了那么多人，人声嘈杂，气氛倒是很热烈，但有回家的感觉吗？
其实，现在人们生活水平提高了，人们平时经常下馆子。除夕一家人团团圆圆在家里吃顿安祥和美的年夜饭，多有意义呀？何必在饭馆感受嘈杂，单为了吃那顿饭过呢？
现在人们并不在乎吃什么，更重视怎么吃。何况，这是有着特殊意义的年夜饭！