06 从螃蟹宴看贾府饮食的讲究

06 从螃蟹宴看贾府饮食的讲究

一、知识点：

1、《清本红楼梦图螃蟹宴》：是清代佚名画家根据清代著名作家曹雪芹创作的小说《红楼梦》创作的绘画作品。这里正在举行诗酒文会。螃蟹宴与蘅芜苑诗酒文会这两处的描绘为全图的重点部分，人物众多，软环裙袄，红绿黄紫。

2、史湘云烤鹿肉：《红楼梦》第四十九回，琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻。林黛玉笑话史湘云吃烤鹿肉，湘云冷笑道，你知道什么，是真名士自风流，你们都是假清高，最可厌的。我们这会子腥的膻的大吃大嚼，回来却是锦心绣口。在我看来，是真名士自风流，这句话最好的刻画了史湘云的形象，她是红楼女儿中最具有名士风度的一位。她襁褓之间父母违，境遇比黛玉更为凄惨，但我们很少见到她哭哭啼啼，而更多的看到了她对生活爽朗乐观的一面。她具有萧疏林畔科头坐，清冷香中抱膝吟的魏晋之风。在她身上，别有一种闲云野鹤的旷达。与妙玉、惜春等人对尘世的逃避不同，史湘云的旷达不是一种出世的孤傲，而是一种入世的情趣。她填词作诗、喝酒猜拳、女扮男装、替人打抱不平，活的分外精彩。

二、金句/精华笔记

1、你很难想象就是说宝玉这个小男孩，简直是什么少女都不爱，就爱黛玉，是因为黛玉这么容易受伤，其实你会发现黛玉身上所有的缺点，对于宝玉这个少男来讲都变成优点，就是他会觉得，她这么需要人家照顾她，这么需要别人疼爱她，她吃了一点点以后就觉得心口微微的疼，要热热的喝口烧酒。

2、有一个个性跟黛玉完全不同的女孩子叫史湘云，大概比较适合活在今天的台湾，骑摩托车那种很野的，她喜欢男装，喜欢穿男孩子的衣服，常常就打扮成宝玉，然后贾母老眼昏花，就说宝玉怎么在那里怎么样，就是史湘云，就一个非常男性化的女孩子，口无遮拦，常常讲话就得罪人，我就跟别人说，大概她是射手座。

3、因为史湘云本身就是比较喜欢野外生活的，然后个性也大剌剌的，她就会表现出她脂粉香娃，就是长得漂亮一个女孩子，可是割腥啖總。

三、全文逐字稿

食物里面有一次讲到螃蟹宴，这是季节的菜，只有那个季节才吃螃蟹，一年当中不会每天吃螃蟹的，大概10月很多人就飞到上海去了，因为大闸蟹好，所以大家就吃，而且不同的时候吃母的或公的，它一定有它的季节性，螃蟹要吃的时候也不是乱吃，是藕香蟹，在荷花池旁边吃螃蟹宴，我今天不跟大家做太多介绍，比如说螃蟹放在蒸笼里是蒸的，王熙凤就命令说蒸10个拿10个来，大概100多个人在吃，10个分一下，等一下再拿来，因为冷了不能吃了，一定要现吃热的。

我最有兴趣是最后一部分，要准备菊花叶子、桂花蕊熏的绿豆面子来预备洗手。有没有发现吃完螃蟹两个手一塌糊涂，因为蟹黄会在上面，油油腻腻，而且腥味很重。我在台湾各种餐厅试过用各种不同方法，有一家最讲究，牡丹花瓣端一个青花盘，然后让你洗手，可是腥味还是去不掉。

可是红楼梦其实讲得很清楚，是菊花叶子有味道，有点像茼蒿的蒿味，然后跟桂花的花蕊的香味，可是不是用直接是用它们来熏，熏出绿豆面子，把绿豆磨成粉以后，因为绿豆粉才会去油污，所以拿来的不是水，是一盘粉，是里面有菊花叶子跟桂花蕊熏过的绿豆面子，然后来洗手。你不觉得台湾餐厅其实可以学吗？就说他就可以说，我们有一个洗手的东西是红楼梦，你没用过，我觉得这个东西百无一失，因为它真的就是对的。所以我想这也是传统里面在江南吃螃蟹长久累积的经验，这个经验很可能就是我们今天最应该要学习的东西。

好，我觉得吃螃蟹宴最有趣就是黛玉，因为大家有人在外面大嚼大吃，史湘云身体很好，那种可以参加田径比赛的女强人，所以她吃螃蟹就吃了很多。黛玉就是说我不能多吃这个东西，就叫人家拿一个夹子，螃蟹的夹子就那么一点，你知道夹子里面超出2/3的肉，然后吃了以后她就开始心疼了，因为她的体质寒，体质非常寒，所以我们也知道螃蟹其实跟人的体质有很大的关系，贾母这个老人家就很小心，就嘱咐香云宝钗，说你们两个也别多吃，你们虽然身体好也别多吃，那个东西虽好，不是什么好的，吃多了肚子疼。

所以这里面都在讲说节制，节制不是因为你有钱，你买得起螃蟹你就可以乱吃。我们大概在80年代，因为那个时候大闸蟹进不来，每次飞到上海一个人大概就吃十几只，现在想想真可怕，其实也许那样的吃法是不对的，你看到红楼梦里面它的讲究就是黛玉不敢多吃，可是连香云宝钗这种，就身上带着热毒的宝钗，贾母都跟她说那个东西不能多吃，多吃是不行的。黛玉说我吃了点螃蟹，觉得心口微微的疼，这就是黛玉，宝玉那么爱她，也因为她吃一点螃蟹肉就疼了。

你很难想象就是说宝玉这个小男孩，简直是什么少女都不爱，就爱黛玉，是因为黛玉这么容易受伤，其实你会发现黛玉身上所有的缺点，对于宝玉这个少男来讲都变成优点，就是他会觉得，她这么需要人家照顾她，这么需要别人疼爱她，她吃了一点点以后就觉得心口微微的疼，要热热的喝口烧酒。所以你在上海吃大闸蟹，大概都配王宝和的酒，而且是热的，一定喝热酒，因为螃蟹太寒，要姜要醋，要酒都是因为热可以挡掉，挡掉寒气，而且大家知道壳子一翻开来，第一个动作是要把它的像心脏一样的那个东西拿掉，因为那个东西是最寒的，一个有点像菱形的一个透明的东西。

我常常在仔细看，很少人把那个东西拿掉，而那个东西在中医来讲是最伤身体的，就是最寒的一个东西。那黛玉说要喝口烧酒，宝玉就命令把合欢花浸的酒烫一壶来，合欢花浸的酒，你可以去查中医的药铺，合欢花祛寒，祛寒气，所以用合欢花浸的酒，这些部分都刚才我提到说都不是大菜，可是红楼梦里面对饮食养生的讲究都是在小地方透露出来，所以千万不要以为他们是暴饮暴食的。我想我刚才已经讲过说，大概富贵过第二代慢慢就不会这样子，暴饮暴食一定是第一代，因为还没有过吃的阶段，所以他口腔的祈求太厉害，大概到第二代第三代都能够比较讲究了。

好，那一天大概黛玉吃螃蟹吃得少，又喝了合欢花浸的酒，所以那天吃完螃蟹宴就有菊花诗，就是十几个女孩子她们要写诗来比赛，她就揆度菊花诗，是那天孤标傲世偕谁隐，一样花开为底迟，写下两个名句。所以螃蟹贡献很大，合欢花贡献也很大，或者心口微微疼，贡献也很大，就那一次就是诗社结社，她拿了菊花石的第一名。

好，这是清朝的画家画的两宴大观园的螃蟹宴，夜拟菊花题，就是每一个人一面喝酒，一面吃螃蟹，一面把因为他们把菊花的题目都列好了，有点像我们什么机测考试一样，然后一局访菊，就是菊花加一个动词，然后你去挑你要写的东西。

所以林黛玉就挑了问菊，问菊花，说孤标傲世偕谁隐。你这么孤独，你在春天不开，夏天不开，你偏偏选一个别的花都不开的季节，秋天开花，孤标因为你孤独，孤标傲世，因为你骄傲，孤标傲世偕谁隐，你要跟谁一起隐居在角落？问菊花，是一个问句，孤标傲世偕谁隐？一样花开为底迟，为什么那么晚？其实在讲她自己，不只是问菊花也在讲她自己，就是因为她的孤独，因为她不屑于跟人事随波逐流，所以那一次她的诗就拿到了第一名。

好，有一个个性跟黛玉完全不同的女孩子叫史湘云，大概比较适合活在今天的台湾，骑摩托车那种很野的，她喜欢男装，喜欢穿男孩子的衣服，常常就打扮成宝玉，然后贾母老眼昏花，就说宝玉怎么在那里怎么样，就是史湘云，就一个非常男性化的女孩子，口无遮拦，常常讲话就得罪人，我就跟别人说，大概她是射手座，嘣一下子讲话就冲撞别人的，然后你看她喜欢的食物也不一样，有一天她就看到有一块新鲜鹿肉，她就很兴奋就跟宝玉说，我们去吃些鹿肉，然后就带着那块鲜血淋淋的这样跑到花园里面去。然后旁边那些老太婆就说，怎么花美男跟那个女孩子看起来斯斯文文的，怎么会吃生肉好可怕。

后来不是吃生肉，我们看到他们拿了铁炉、铁叉、铁丝蒙子，蒙这个字是密字边，我们今天烤肉我想在座的年轻朋友都烤过肉，烤肉用的这些器具，他们来芭比Q的，他们到大观园的户外烤鹿肉。所以我们看到红楼梦里面关于饮食的文化其实非常多种，茄鲞是一种，烤鹿肉、芭比Q是另外一种，所以你会发现说他们这些器具都有铁炉、铁叉、铁丝蒙子，而且是户外烤肉，跟西方今天在户外烤肉完全一样的样子。

因为史湘云本身就是比较喜欢野外生活的，然后个性也大剌剌的，她就会表现出她脂粉香娃，就是长得漂亮一个女孩子，可是割腥啖總，割腥啖總。我想在座一定有很多少女，其实也喜欢吃麻辣火锅什么东西，蒙古烤肉，就是她跟她个性有关。那黛玉就没有参加，黛玉远远看说脏死了，这样就是因为个性不一样，她们就会表现出她们对食物的不同的喜好，脂粉香娃，割腥啖總。

我们下一次讲服饰时候也会讲到这一段，因为这一天下大雪，所以每一个女孩子身上穿的衣服简直吓坏人。我讲到三个字番羓丝，你大概不知道哪三个字，就薛宝钗穿了一件番羓丝的鹤氅。番羓丝是把欧洲进口的羊毛线、丝线，中国的丝线混纺的一种新的织品，她就穿了一件那样的斗篷出来，所以你会看到每一个人的衣服，都是大概十几个字来形容那件衣服，包括颜色，包括形式，林黛玉那天穿了一件红香小羊皮靴。

所有的那种你就发现，我们完全不潮了，他们可以那么讲究所有的穿的东西，在这个画面里大家可以看到一点点，就是衣服的像昭君帽，就是王昭君在出塞的时候，因为风大，塞外风大，头上戴着风帽，叫做昭君套，所以我们就会看到服饰的部分可能比食物的部分还要复杂，还要多元，这些下雪天的服装就会在这张画里也展现出来。