第30集：美食争霸赛

故宫·逸闻

                                                                厨师一招鲜

清宫内大多数御厨以一道菜走天下。

这是因为御膳房内每道菜都需要在单独的灶台上制作。每个灶台上有三个人，每个人担任不同的工作，其中配菜的人员最为重要。每到准备御膳的时候，先有打杂的对各种原料进行捡挑洗净，经内务府派来的太监检查合格后，交给配菜的，配菜的将各种材料按照膳单上的原料进行处理，配上相应的调料，再经太监检查后，才由掌勺的进行烧制。

故宫·逸闻

                                                                御膳房食材

御膳房煮饭做菜用的水，是从北京西郊玉泉山专门运来的泉水。清帝御膳的主食有：东北的粘高粱米粉子，山西的飞罗白面，陕西的紫麦，宝鸡的玉麦，兰州、西安的挂面，山东的抻面，广西的葛仙米，河南的玉麦面，河北的福寿字饽饽，山东的耿饼，安徽的青饼。在北京仅选用玉泉山、丰泽园、汤泉三处的黄、白、紫三色老米。