5-1-2胃肠病食疗素菜谱

素扒猴头菇

【材料】

水发猴头菇250克，豆油100毫升，味精、细盐、葱姜末、水淀粉各适量。

【操作】

将猴头菇洗净，去根及长毛。锅内加水适量烧沸，放入猴头菇煮烂，连汤移入蒸锅内，加入味精、细盐，上笼蒸2小时。另起油锅烧热，放入葱、姜末炝锅，将蒸好的猴头菇连汤倒入，烧沸后再用文火煨炖5分钟，用水淀粉勾芡即可。佐餐食用。

【功效】

利五脏，助消化，抗癌益寿。适宜于慢性胃炎、消化道溃疡、胃癌、食道癌病人食用。

素丝扒木瓜

【材料】

鲜木瓜300克，豆百页300克，茭白笋100克，青椒50克，生姜、葱白、精盐、味精、麻油、白糖、香醋、花生油各适量。

【操作】

将木瓜、茭白分别去皮，豆百页均切细丝。青椒去蒂切丝。姜、葱分别切丝。油锅烧热，放入姜、葱、豆百页煸炒片刻，加入木瓜、美白、青椒丝，调入精盐、白糖、香醋与水炒匀，焖烧10分钟，加入味精，淋入麻油颠翻几下即可。佐餐食用。

【功效】

健胃，助消化。适宜于消化不良、食欲不振者食用。

香辣豆芽

【材料】

绿豆芽200克，香菜50克，干红辣椒30克。

【操作】

绿豆芽择去根，洗净；香菜洗净，择去根，切成段；干红辣椒切作丝。将炒锅放旺火上，烧热后放油，烧至七成热，下辣椒丝煸炒一下，即投入绿豆芽，加盐，放点醋，翻炒一下，然后加味精，淋上芝麻油，撒上香菜段，即可盛盘上桌食用。

【功效】

清补脾胃，消食化滞。适宜于食欲不振、纳食不香、消化不良者食用。

清炒苦瓜

【材料】

苦瓜250克，猪油及调料各适量。

【操作】

将苦瓜洗净去内瓤，切丝。锅中放猪油烧至九成热时下苦瓜，而后加调味品等，爆炒至熟即成。

【功效】

清肝明目，健胃，通便。适宜于消化性溃疡、胃脘灼热疼痛、口苦便秘等症患者食用。

八宝豆腐

【材料】

豆腐、桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、胡桃仁、芝麻油、酱油、葱、盐各适量。

【操作】

将蘑菇洗净。油锅烧热，放入豆腐油煎。花生仁、瓜子仁、胡桃仁也入油中炸透；把豆腐倒入沙锅内，加入蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、胡桃仁，调入酱油、精盐、葱花煮沸，再加入桂花，淋入芝麻油即可。佐餐食用。

【功效】

开胃，助消化。适宜于消化不良及老年人常食。

盐腌香椿

【材料】

鲜香椿不拘量。

【操作】

将鲜香椿洗净晾干，用少量食盐腌渍数日，再晒干，贮存即可。佐餐食用。

【功效】

健脾化湿，解毒止泻。适宜于慢性泄泻者食用。

红椒炒苦瓜

【材料】

苦瓜200克，猪瘦肉150克，红辣椒150克，精盐、糖、味精各适量。

【操作】

苦瓜洗净，对剖开，去瓣，切作薄片。猪瘦肉用温水洗净切作片。红辣椒去籽，切成丝。将炒锅放旺火上烧热，下油烧至七成热，下肉片炒至变色，起锅备用。锅内留底油，下红辣椒、苦瓜，稍炒一下，放精盐、糖，下肉片再炒，至苦瓜熟，放味精调味，起锅食用。

【功效】

健胃消食，增强食欲。适宜于食欲不振、消化不良者食用。

木瓜烧凤尾菇

【材料】

鲜木瓜200克，鲜凤尾菇250克，料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉、花生油各适量。

【操作】

将鲜木瓜去皮切片；凤尾菇洗净切片，入盐水锅略汆。油锅烧至八成热，倒入木瓜滑油捞起；锅内留油烧热，放入凤尾菇煸炒几下，倒入木瓜片，加入白糖、酱油、料酒和水煸炒5分钟，用水淀粉勾芡，加入味精调味即可。佐餐食用。

【功效】

健胃助消化。适宜于消化不良者食用。

糖拌西红柿

【材料】

西红柿250克，白糖20克。

【操作】

将西红柿用开水烫后，去皮、籽，切片装入盘中，把白糖撒在西红柿，食时拌匀即可。

【功效】

生津止渴，健胃消食。适宜于食欲不振或口干渴者食用。

凉拌海带丝

【材料】

海带100克，五香粉、盐、姜末、醋、味精、蒜末、香油各适量。

【操作】

将海带泡水洗净切丝，用开水煮10分钟，放盘中加入五香粉、盐、姜末、醋、味精、蒜末，倒入香油拌匀后即可。

【功效】

通肠养胃。适宜于肠燥便秘者食用。

豆芽韭菜炒蘑菇

【材料】

黄豆芽100克，韭菜50克，蘑菇60克，食盐、味精各适量，醋少许。

【操作】

将韭菜洗净后切段，先入油锅炒韭菜、黄豆芽，再放入食盐、味精，加入蘑菇，翻炒后倒入米醋，炒熟即可。佐餐食用。

【功效】

健胃消食、润肠通便。适宜于食欲不振、肠燥便秘者食用。

五香蕹菜

【材料】

蕹菜500克，猪瘦肉250克，葱、姜、酱油、盐、花生油、味精、花椒各适量。

【操作】

蕹菜洗净，切碎。猪肉切片备用。炒锅置于旺火上，加入花生油，烧至八成热，放进花椒、葱花、姜丝，煸至发香。将猪肉倒锅中，炒至肉变色，加适量水炖至肉熟。加入蕹菜，炒至菜熟，加入味精即成。佐餐食之。

【功效】

清热除湿，凉血解毒，和胃行气，润肠通便。

沙棘籽油

【材料】

沙棘籽1000克。

【操作】

按常规方法取沙棘籽榨油。每次3～5毫升，每日3次，饭前半小时口服。晚睡前可加服1次。

【功效】

滋阴生津，消炎护膜，清热止痛。适用于阴虚型反流性食管炎，亦适用于各种类型的反流性食管炎。

核桃枝煮鸡蛋

【材料】

核桃枝梢120克，鸡蛋4个。

【操作】

将核桃枝梢剪碎，加水适量，煎20分钟后，放入鸡蛋煮熟。捞出鸡蛋，去皮，用竹签扎遍小孔，再放入汤内煮1小时。捞出鸡蛋即可。早晨空腹时1次吃完，或分2次吃完。

【功效】

行气散结。适用于痰气交阻型食管癌患者，症见咽下困难、时轻时重。

清蒸芦笋

【材料】

芦笋适量。

【操作】

芦笋洗净后加入调料清蒸。温服，随量取食，可常服。

【功效】

化湿祛痰。适用于食管瘤痰多或泡沫黏液较多。

杏圆炖银耳

【材料】

干银耳30克，南杏仁15克，北杏仁6克，干桂圆肉15克，冰糖60克。

【操作】

温水发银耳，洗净去根，上笼先蒸1小时。开水泡杏仁15分钟，去皮备用。桂圆肉用清水洗净，浸10分钟，与杏仁另上笼蒸1小时后，再与银耳加冰糖水共蒸15分钟即可。每日分两次服，连服15～20天。

【功效】

滋阴益气，养血润燥。适用于治疗食管癌气阴两虚者，症见口干舌燥、大便干结。

甘草橘皮青

【材料】

干橘皮、甘草各100克，蜂蜜。

【操作】

将干橘皮、甘草加水浸泡，发透后煎煮烂熟。改文火煎熬成稠膏，加蜂蜜1倍。至沸停火，冷却后备用。每次1汤匙，每日2次，热水冲服。

【功效】

理气缓急止痛。适用于慢性胃炎，症见胃脘胀痛、饱胀不适、暖气等。

凉拌黄瓜

【材料】

黄瓜30克，白糖适量。

【操作】

将黄瓜洗净，切成小薄片，放入盆中，加入白糖稍打即可食用。上为1日量，当菜肴食用。

【功效】

清热，生津止渴，除烦。适用于阴虚胃热型胃癌，症见发热、口渴、烦闷、尿赤等。

笋尖焖豆腐

【材料】

干口蘑10克，干盐鞭笋尖、干虾米各10克，豆腐200克，葱、姜、食油、酱油各适量。

【操作】

先将口蘑、鞭笋尖、虾米用温水泡开，然后切成小丁。虾米、口蘑汤留用。将油熬热，先煸葱、姜，然后放入豆腐急炒，再将切好的笋丁、口蘑丁等放入，并加入虾米、口蘑汤和酱油，用旺火快炒，炒透即可。佐餐食用。

【功效】

清热消痰，滋阴利隔爽胃。适用于胃癌、食管癌，症见久病阴伤内热、胃脘胀满、食欲不振等。