茶品

古今论茶事者，无虑数十家，若鸿渐之“经”，君谟之“录”，可谓尽善。然其时法用熟碾为“丸”为“挺”，故所称有“龙凤团”、“小龙团”、“密云龙”、“瑞云翔龙”。至宣和间，始以茶色白者为贵。漕臣郑可简始创为“银丝冰芽”，以茶剔叶取心，清泉渍之，去龙脑诸香，惟新胯小龙婉蜒其上，称“龙团胜雪”，当时以为不更之法，而我朝所尚又不同，其烹试之法，亦与前人异，然简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣。至于“洗茶”、“候汤”、“择器”，皆各有法，宁特侈言“乌府”、“云屯”、“苦节”、“建城”等目而已哉？