资金链断裂、关店欠薪，24年烘焙老品牌也扛不住了？

讲述商业故事，挖掘趣味情报，大家这里是壹览商业，我是主播十月，本文作者 红餐网 李金枝
又一老牌烘焙品牌宣布闭店了！
10月31日，抖音账号“曦和之光.蒂丽雪斯”发布一则视频，视频中一中年男子宣布，南宁本土烘焙品牌蒂丽雪斯正式“倒闭和暂停营业”。
“扛不住了，从去年开始资金链就出现了问题，终于在负债五六千万的时候倒下了。”
视频一出，引发不少南宁消费者的关注。据了解，蒂丽雪斯是南宁本地知名的烘焙品牌，成立至今已有24年，是当地知名的烘焙品牌。
而视频中的男子，据媒体报道，为蒂丽雪斯品牌方——广西与石餐饮投资有限公司（以下简称“广西与石公司”）的实际控制人焦飞。
成立24年的知名老品牌宣称扛不住，甚至走向了关店倒闭，蒂丽雪斯到底经历了什么？
倒闭消息频频，蒂丽雪斯总部已人去楼空
蒂丽雪斯是南宁本土烘焙品牌，其创立至今已有24年历史，高峰期在南宁市区的门店超80家，曾有媒体报道称，蒂丽雪斯储值会员一度突破50万。
自2021年起，就不断有加盟商爆料称，蒂丽雪斯拖欠加盟商五、六个月的结算款，导致其无力承担门店经营，不得不选择关店。今年以来，蒂丽雪斯也多次传出倒闭的消息。
6月，“蒂丽雪斯倒闭”的消息在南宁各大小区业主群里散布，网传图片显示，蒂丽雪斯内部通告称，因公司出现资金困难，无法向各大加盟商及时发放结算款，并表示公司已与皇氏乳业达成收并购协议，协议完成将结清款项。
之后，蒂丽雪斯发布声明称，除正常关停个别营业数据不理想的门店和无法正常续租的门店外，其余门店均正常经营。声明还指出，受疫情等多方影响，蒂丽雪斯存在资金流动性紧缺情况，但总体可控。
9月初，“蒂丽雪斯正式倒闭”、“南宁全部门店关门”等消息再次在网络中流传，蒂丽雪斯迅速辟谣，并表示已向警方报案。
但不到一个月，10月1日，蒂丽雪斯便在其公众号发布通告表示，由于疫情反复、原材料成本上涨等不可抗力因素的影响，导致公司出现了经营问题，不得不于2022年9月26日起暂停营业。通告还提到，蒂丽雪斯正在积极努力走出困境，希望能尽快恢复正常营业。
频频传出倒闭的消息以及暂停营业的通告，让蒂丽雪斯的用户开始担心自己的会员充值卡余额是否还能退还。
从9月26暂停营业开始，蒂丽雪斯相关话题下，越来越多的消费者表示无法联系到店家进行退款，还有员工爆料称，公司拖欠3个月工资没发，社保也未正常缴纳。
“蒂丽雪斯蛋糕店突然关闭所有门店，在关门之前一天还怂恿诱骗消费者充值预存款，第二天立马关门停止营业，无法取得联系。”
“市场监督管理局说现在他们也联系不上蒂丽雪斯的人，包括它的总公司。蒂丽雪斯蛋糕店关门倒闭的问题远不止客户预存款退还问题，还有拖欠员工工资等一系列问题……”
“蒂丽雪斯3个月不发工资，一年不交社保，老板态度嚣张，拒付工资。”
南宁市市场监管部门接收的消费投诉热点数据显示，今年国庆期间，接到消费者投诉蒂丽雪斯的蛋糕卡问题共27件，涉及城区多个门店，集中反映无法退款的问题。
媒体公开报道也显示，蒂丽雪斯所属公司广西与石公司办公室已大门紧锁，门上张贴有数份法院送达的民事诉讼通知书。大厦的安保人员称，该公司在9月底就已全部搬离。
10月31日，焦飞在视频中向员工、供应商、客户表达了歉意，表示在未来3-6个月内，会积极协助处理相关问题，还称会继续创业，争取3-8年内，把债务全部还清。
但对于如何处理消费者会员充值卡余额，以及员工和供应商款项拖欠等问题，焦飞并未给出解决方案。对于视频留言中员工和网友的质疑，他也只是表示正在积极奔波处理。
11月2日下午，“蒂丽雪斯Delisuesi”微信公众号发布公告，表示对于消费卡的问题，公司会在政府有关部门的指导下，尽力给大家一个相对满意的答复。后续具体处理方案将通过公众号和抖音“曦和之光”发布。
关店裁员、倒闭退场，老牌烘焙品牌为何节节败退？
从南宁知名老品牌到闭店停业，从蒂丽雪斯身上，我们看到了许多老牌烘焙品牌的影子。
今年7月，上海克莉丝汀陷入闭店潮，尽管目前大部分门店已重新开业，但从这些年克莉丝汀的发展来看，老牌烘焙品牌生存挑战重重。
克莉丝汀的门店总数从2013年的1052家减少至目前的263家。业绩表现也每况愈下，从2013年至2021年，克莉丝汀连续9年亏损，亏损金额达13.05亿元。
此外，85度C、宜芝多、东海堂、食之秘等不少名噪一时的烘焙品牌都开始走下坡路，或关店裁员或倒闭退场，老牌烘焙品牌迟暮令人唏嘘。
根据美团外卖数据显示，2021年烘焙门店的淘汰率达到了23.77%。不少品牌在公告中如蒂丽雪斯一般，将闭店或关店归咎于持续的疫情。
但不少业内人士分析认为，疫情接连冲击导致门店关店，营收锐减是事实，亏损闭店更多的是这些老品牌自身品牌老化，产品创新不足，门店运营存在很大问题。
“这些老式的烘焙品牌大多还沉浸在自己过去的模式中，从运营到产品都缺乏创新，落寞已经成了必然。”
纵观整个国内烘焙行业，市场本身规模仍有许多想象空间。美团数据显示，2021年烘焙糕点类的市场规模超2800亿元，预计2022年将突破3000亿元大关。
眼下，烘焙市场还在加速洗牌。对老品牌而言，在烘焙行业的下半场竞争中，可能还有场硬仗要打。