第六章嘴：人是最容易被噎死的动物—你所体验的是大脑允许的体验

关于鲜味：
在中国，鲜跟“味”组成鲜味这个词，到宋代才出现，在林洪所著的《山家清供》中，就有对竹笋“其味甚鲜”的形容。直到明代，鲜的明确概念才开始普及。清代著名的饮食文献《食宪鸿秘》中，就有对酱油“愈久愈鲜”的评价。

关于味精：
上世纪初，一位叫池田菊苗的日本学者开始研究日本传统的狐鲣鱼汤为什么这么鲜？他反复实验，把谷氨酸从海带的水解物中分离出来，并且发现其中的钠盐有增加鲜味的效果，为此，他还创造了一个新词——ウマッ（umami）。