形神美和的烹饪文化（二）中国八大菜系下

淮扬菜又叫苏菜，由淮扬（南京、镇江、扬州）、苏锡、徐海三大地区的风味菜组成。唐宋以后与浙菜一起成为“南食”两大台柱。其风味特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤，浓而不腻，口味平和，咸中带甜。闽菜起源于闽侯县，以福州、泉州、厦门等地菜肴为代表发展起来的，多以海鲜为原料烹制。其特点是色调美观，滋味清鲜，入趣于味，一汤十变。浙菜以杭州、宁波、绍兴三地菜肴风味发展而成。以杭州菜为主，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，风味因地而异。湘菜采众菜系之长，推陈出新形成自己特色。特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味香鲜、酸辣、软嫩。徽菜主要以沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜为代表构成的。特点是选料朴实，讲究火功，芡大油重，以烹制山野海味而闻名。随着旅游业的发展，除八大菜系外各地还发掘出自己地方特色菜系，如秦菜、鄂菜、赣菜、豫菜、东北菜、沪菜、京菜等。总之，中国食文化历史悠久，名声远扬，在世界上影响深远，让许多外国友人叹为观止。