叮咚买菜副总裁舒适：未来将开发更多的消费场景

本文来自时代周报。作者：涂梦莹。

整个2022年，生鲜电商一直处于“强需求”的机遇之中。

一则艾媒咨询发布的《2022年中国生鲜电商运行大数据及发展前景研究报告》显示，生鲜电商成为保障居民日常生活的重要一环，与2021年相比，65.4%的消费者消费频次增加，51.6%的消费者消费金额增加，消费者的购物需求旺盛。

随着消费需求增强，行业仍有持续扩容的发展态势，但在这背后，生鲜电商已走过追求规模效应的时代，形成了步入成熟期的稳定格局。

回溯十余年时间，生鲜电商从启动、预热，到汹涌竞争中步入正轨，持续涌入的玩家不断“更新换代”，而这种变化，也决定着行业走向。在这之中，2017年入场的叮咚买菜无疑是生鲜电商领域的长跑选手。

近日，叮咚买菜发布二季度业绩报告，实现阶段性盈利。

数据显示，叮咚买菜该季度实现营收66.3亿元，同比去年增长42.8%；Non-GAAP净利润2000余万元。这是叮咚买菜登陆资本市场一年之后，第一次实现阶段性盈利。

2021年8月，叮咚买菜转变战略，实行“效率优先，兼顾规模”的打法，把商品力作为发展第一推动力，重视上游供应链建设的同时，不断提升研发和创新能力。

这个最新战略的正确性得到初步验证。近日，叮咚买菜副总裁舒适向时代周报记者表示，转变战略后，叮咚买菜取得了一定的成绩。“除了实现阶段性盈利，整个上半年，叮咚买菜长三角地区均获得盈利，正向经营利润是3.7%。”

“叮咚买菜有信心，在长三角积累的商品力、方法论、管理人才，可以帮助到其他城市的发展和成长，更好地服务更多的用户。”舒适进一步称。

未来，在生鲜电商新的竞争格局下，企业该如何进阶，持续保持核心竞争力，实现进一步的发展与转型？作为行业的头部玩家，叮咚买菜的核心竞争力是什么？对此，叮咚买菜副总裁舒适就行业创新、发展及未来方向等，与时代周报记者进行了深入探讨。

时代周报：自2021年8月底，叮咚买菜实行“效率优先，兼顾规模”的战略打法。目前，你认为该战略的节奏情况如何？与竞争同行相比，叮咚买菜达到怎样的效率优势？

舒适：2021年8月，叮咚买菜提出高质量发展后，我们通过商品力建设来发展用户和订单。在商品力建设上，叮咚买菜取得了很大进步。在Q2，叮咚买菜所售卖的商品中，特色商品已经有217个SKU，另外，叮咚自有品牌商品销售额占比17.5%，大部分都是叮咚3F工厂自己研发和加工生产的商品。

叮咚买菜不但是一个规模领先的生鲜电商企业，而且是一家拥有研发和创新能力的食品企业。

时代周报：2022年Q2，叮咚买菜第一次实现了阶段性盈利。你认为实现阶段性盈利的最主要因素是什么？这其中，以自有品牌为代表的商品力是怎样的角色？

舒适：Q2的阶段性盈利，有疫情的部分影响，但以自有品牌、预制菜为代表的商品力战略也是非常重要的因素。叮咚买菜自从2021年初入局预制菜行业以来，始终坚持以商品为中心，稳扎稳打，通过两年的时间，建成集预制菜的商品规划、研发和生产加工上下游一体化的体系，拥有40多家工厂，其中自营工厂有7家。

第一个上线的自有品牌预制菜是“拳击虾”，一经推出就非常火爆，仅上线2个多月的时间，就实现了8000多万的GMV 。此后，陆续推出了“叮咚大满冠”、“叮咚王牌菜”“蔡长青”等多个预制菜自有品牌。

做预制菜门槛不高，但要做好，极难，而一旦做好，天花板又极高。以往大家对预制菜都有一些误区，认为汤底可能是用粉末冲泡。叮咚买菜为了破解这些观念，推出的自有品牌锅底“叮咚大满冠”，所有的火锅汤底全部使用真材实料小火慢熬。

时代周报：作为生鲜电商的头部玩家，叮咚买菜有自有品牌，自研和生产商品占比逐渐提升。在产品研发和创新层面，叮咚买菜研发的新产品是基于哪些考量？未来对于新产品的创新发展有什么把握？

舒适：叮咚买菜加强用户消费趋势研究力度，提升了商品开发的成功率。叮咚研究部在2022上半年完成了15份消费洞察研究类报告，组织了10余场近1000人次的商品测评，给出选品意见以及开发调整方向。

同时，开发更多的消费场景，更高效地感知新需求、定义新产品和培育新品牌。叮咚买菜有一个特殊的频道“宝妈严选”，其中的商品通过“追根溯源、科学营养、更少添加、严苛品控”的完整开发体系，消除妈妈们对食品安全的担忧，做到入选食品均符合低糖食品标准

除了宝妈严选，叮咚买菜还有为热爱健身和追求营养的年轻人开发的轻养星球，还有正在筹划中的服务于城市中老年人优雅健康生活的频道。在消费主体正在从以家庭为单位向生物个体、甚至标签个体变迁的背景下，借助以上这些细分消费场景频道，精准服务越来越多的忠实用户，努力成长为拥有独特优势的食品开发和品牌矩阵运营公司。

时代周报：一直以来，供应链数字化是生鲜电商一直聚焦的重点课题。目前，叮咚买菜在供应链数字化方面有哪些投入？落实到执行层面，带来了什么效果？

舒适：我们在供应链数字化方面的投入有三个方面，首先是打造智慧供应链。

生鲜电商之所以难做，商品的非标准化是一大原因。生鲜背靠的是庞大复杂的农业产业链，一棵小葱，从种下去开始，到最后送到消费者的餐桌，都充满了不确定性。叮咚买菜开发的智慧供应链系统，从产地到运输到分选仓到前置仓，每一棵小葱从产地到末端到用户手里，都能看到小葱从哪儿来的，将送到哪儿去。

其次是智能算法系统。生鲜难，还难在损耗高。传统菜场的损耗率在30%以上，管理水平高的商超，商品损耗率也超过10%。而叮咚买菜的滞销损耗只有1%，这一方面基于人工智能的预测系统，另一方面也是可以根据用户喜好和仓储数据做智能推荐。

通过销量预测智能算法系统，叮咚买菜订单的整体预测准确率达到90%以上，高效单品的整体预测准确率达到95%，极大的提高了运营效率，减少流程损耗。

最后是智能调度。在配送层面，叮咚买菜目前已实现全流程的数字化，通过科学的算法对配送小哥进行自动调度以及骑行路径的合理规划，保证配送效率的最大化。这也同时助推了社会效率的提升。

时代周报：深圳作为叮咚买菜布局的重要城市，深圳市场在过去表现如何？背后是什么原因？

舒适：叮咚买菜于2019年8月正式进入深圳市场，上线短期迎来高速增长。在深圳仅运营了7天，订单量已近3万单，每天新增用户率增长超过70%。同月，叮咚买菜首批15家前置仓如期开业。

2020年6月，深圳区域正式突破100家前置仓，紧接着深圳爱国站、固戍站、坪洲站依次突破单日单量1000单、2000单和3000单。进入深圳市场次年2月，深圳GMV破1亿，3个月后，深圳GMV破2亿。

时代周报：在新冠肺炎疫情的背景下，叮咚买菜始终处于保障供应的一线。对于叮咚买菜而言，是如何克服困难积极保持稳定供给的？背后有哪些故事？

舒适：叮咚买菜全体员工上下一心，在做好疫情防控常态化工作的同时，通过智慧化供应链、营销新模式等方法，积极参与到扩大内需，全面促进消费的工作中，为满足人民日益增长的对美好生活的向往而砥砺前行。

大家都知道，今年3月，深圳部分区域受疫情影响，在此期间，叮咚买菜克服了供应链和管理上的各种困难，为民生保供而奋战。这里，我想分享2个小故事：

第一个故事是公司“95后”的女区域主管张意梓，她参加了今年3月份福田上下沙疫情保供套餐的配送工作。当时，福田上下沙有区域处于静态管控，作为辖区企业，我们被福田区委区政府委以重任，承担了静态管控区域市民的“口粮”任务，小小个子的张意梓二话不说也帮忙卸货和疏通过道，这一忙就是大半夜。

第二个故事，则是叮咚买菜沙尾站的站长张旺元，他此前是一名咖啡师，从优哉游哉的状态切换到拼命抢时间的状态只用了两年。3月份福田上下沙出现病例的时候，他的站点刚好在防疫区域内，为了保证封控区市民的生活所需，他在站里吃住了10多天。

时代周报：在外界看来，生鲜电商的价值正在被疫情重置。在这当中，叮咚买菜获得了哪些经验或成长？

舒适：除了营收增长以外，经过疫情的考验，叮咚买菜首先是建立了更加灵活、快速反应的柔性供应链，有更强的反应体质。在疫情期间，面临供应中断、运输系统阻塞、大仓小仓被封控、人员管理困难等等问题，我们灵活应变，创新了很多供应链模式。

其次，提升了团队的凝聚力。在疫情期间，工作量大，生活很艰难，还可能随时被封控。叮咚买菜的同事们都承担了前所未有的压力，但大家都以保供为己任，坚持战斗，涌现了很多可歌可泣的事迹。最后，在整个疫情期间，叮咚买菜始终和用户在一起，保供给、平物价，也因此受到了更多的用户的喜爱。