本期主播:野人、来野
野人心心念念的炖牛肉节目终于上线啦,对应视频可在B站搜索“不许胡来FM”。这是属于我们两个人的小天地,所以内容就比较随心所欲,本期节目就是一期炖牛肉的详细过程,不感兴趣的朋友可以跳过~以下为炖牛肉做法的文字说明:
原材料包括主要食材和配料。
主要食材
牛肉3斤 必须有。
这个很关键,不同的部位做法不一样,牛腱子是酱肉吃,牛里脊是炒着吃。我一般买带筋的、肥瘦相间的。
主要食材是牛肉,但牛肉有很多个部位,每种部位不一样。我一般会买肥瘦相间,肉和筋相间的。我买的是筋头巴脑、带筋皮牛腩、外脊筋板三种。
土豆 必须有。
配料
配料有
花椒一小撮 最好有
大料2颗 最好有
辣椒 可以没有
姜 几片 最好有
小葱 可以没有
香菜 可以没有
作料
生抽 必须有 我选用李锦记的酱油,因为每种酱油的口感不一样
老抽 必须有
料酒 最好有 最次用上海黄酒 或者花雕酒都可以 。
糖 必须有,最好是冰糖一小撮。
盐 必须有
味精 最好有
十三香 必须有
烹饪方式
1、规划时间,整个过程大概3-4个小时。所以不太适合下班后回家等着吃。适合周末时间充裕的时候做。中间的这个时间可以自行调整。大头在解冻,可以提前解冻好也行。
2、调整心态首先要调整心态,保持一颗虔诚的心,保持一个饥饿的胃。
3、解冻,一般肉是冻的,放在水里泡2小时,中间换换水,如果时间紧,直接放水里煮行不行?可能也行,但我没这么做过,顶多用不那么凉的水解冻。这个过程一是解冻,二是把牛肉中的血水泡出来。
4、切肉,块可以稍微大一点,我买的都是切好的,就省去了这一步
5、焯水
目的进一步把血管中的血水洗出来。一定要用凉水放入切好的肉,小火慢慢加热。为什么用凉水,不能用热水?
6、烧水,烧一壶热水,一会儿炖肉用。焯水要用凉水,炖肉要加热水。
7、翻炒。倒油,加入花椒、大料、姜,翻炒一下加入肉,加入葱和大蒜,翻炒出香味,加入冰糖,继续翻炒一会儿等冰糖化一化,再加入生抽、老抽、料酒,继续翻炒,把肉中的水汽炒出去,完全吸收了料的味道,酱油已经吸附在肉的表面了,加入烧好的开水。可以没过肉后多一些。盖盖,转小火。用手机定时1个小时。这个水的量和火的量不太好形容,需要摸索,保证1个小时内水被干了就行,
8、准备土豆,
9、1小时后,再看水 应该还是不少的,加入土豆,这个时候如果水少了,可以加多一些热水。加入盐指甲盖的满满一小勺。如果你没把握,可以少放一些。如果你希望土豆硬一些,可以延后放土豆。
10、盖盖再煮15分钟,这个时候火可以开大一些了。开盖看看汤多不多,一般还会有一些,大火收汁。
11、出锅前尝尝咸淡,如果淡了可以加盐在开火炒一下。
12、出锅加入香菜、香葱。就好啦。过程中可以蒸一锅米饭。每次我都能吃3大碗。
小伙子炖带鱼,野人炖牛肉
阿森没有纳TS 回复 @pkbia: 有一阵子小伙子总是不录节目,给的说法就是去研究带鱼了
你这不是十三香,你这是大张伟
住在胡同里的野人 回复 @你猜我是不是大飞: 是一个调的
差不多快是日常一问了
来野_ 回复 @代小康: 哈哈哈哈哈哈哈哈原来都是这样
在说备料的过程,有点啰嗦了
来野_ 回复 @南门妖风: 确实✅
所以到底买哪家的肉
来野_ 回复 @hAo__lr: 我给你问问,私信你,就不在公开场合推荐啦
在来野慵懒的捧哏和哈欠声中,我强打精神听完这期美食节目。先去去睡会
住在胡同里的野人 回复 @思诺韩: 睡会儿
以为野人要做带货呢
来野_ 回复 @混迹生活3张了: 没有啦😂
视频在哪看
来野_ 回复 @听友334889318: B站搜不许胡来FM
夭寿啦,野嫂被野人教坏啦
来野_ 回复 @雲華_rs: 就是就是
听到哈欠声儿了
三源里菜市场做西餐和烘培用的配料特全。另外每次买的香菜和小香葱肯定吃不完,洗干净切碎放保鲜盒冷冻存放,然后下次就方便了![](http://s1.xmcdn.com/css/img/face/d_ku.gif)
来野_ 回复 @Cat3_cat三: 哈哈 这一看也是个厨房小达人