13-油炸食品：它的危害不仅仅是发胖

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科学有故事

职业科普作家，中国科普作协会员，科普电影《寻秘自然》（系列）编剧、导演，科学声音成员。获文津图书奖、百花文学奖、当当影响力作家等十余项写作荣誉；已出版各类科普、科幻作品 20 余部；喜马拉雅2022年度创作者（科技类）

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西方丛林东方农场
很多方便面都注明是非油炸该怎样理解？
飞机坐乌鸦_
面包健康，肉健康，芝士健康，蔬莱健康面包+肉+芝士+蔬菜=汉堡=垃圾食品
癫疯唤魔着
主要是很多油炸过程。油温必须高于200度不然不行
1876747dybc
我怎么记得叫苯并芘
Dang_b4
请问，之前说过不饱和脂肪对身体更有好处，它和这里强调的油炸用饱和脂肪高的油是否有矛盾。还是说一般炒菜因温度不高可以用不饱和脂肪占比较高的如菜籽油，油炸的时候换饱和脂肪占比较高的，谢谢！
下凡买灵芝
那么煎牛排也不是一种健康的烹饪方式吗，那牛排应该怎么弄最好呢，低温烤熟？
宿__醉
话说，空气炸锅其实已经出来好多年了
宿__醉
得去炸个丸子压压惊
扶厦将倾
︎●烹饪温度最好控制在120℃以下（防止丙烯酰胺大量生成），若不可，则不要超过200℃（否则会产生大量多环芳烃和杂环胺） ︎●洋葱，柠檬，大蒜烹饪前腌制食品可减少杂环胺 ︎●耐高温的油：椰子油，橄榄油，鳄梨油
扶厦将倾
是丙烯酰胺吧

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