Vol.73 谁来决定奶茶里喝到的小料？

比较熟悉我们节目的听众可能会知道，早期我们用过一版较长的节目介绍，其中有这么一段话：

“在这档节目里，我们会用简单易懂的语言解读一个商业现象，每周一期。小到奶茶店里的新口味，大到股票市场的规则，背后都有许多门道。我们发现这些门道可以用商业逻辑和商业常识解释清楚，它们既不高深、也不枯燥，反而很有趣。”

说来惭愧，股票市场的规则在好几期里都有所涉猎，但奶茶店里的新口味……一次也没有讲过。所以这期节目，就让我们来亲手填上这个“史前大坑”。

奶茶是目前中国现制饮品中规模最大、竞争最激烈的品类（可能没有之一），如果要把它的方方面面讲清楚，其实可以支撑起一档独立的播客。所以这次我们只关注奶茶杯子里的一种东西：小料。

从最早的珍珠粉圆，到现在的“半杯都是料”，小料对奶茶起到的加成作用越来越大，自身也借助食品工业的发展，变得越来越复杂。行业报告显示，在2021年头部茶饮品牌的新品中，就用到了超过150种小料，供应链企业能实现的玩法则是更多。所以小料虽小，潜在的行业规模却很大。

此外，小料和奶茶的不断变化，也是你在街边就能充分感受到的竞争和创新。真实的消费决策，也有助于更深刻地理解经济与商业。如果你在生活中观察到了其他非常有意思的商业现象，也欢迎给我们留言反馈。

| 主播 |

肖文杰、许冰清

| 时间轴 |

01:58 小料还没有像调味品那样发展出大公司

03:44 从珍珠到三兄弟，小料的尽头是分子料理？

13:50 新奇小料对于奶茶界内卷亦有贡献

19:13 一两块钱的小料，是心理战也是价格战

25:21 除了奶茶杯，小料还能出现在哪里？

| 延伸阅读 |

《因新茶饮而成长的口感颗粒正在掀起哪些新浪潮》

https://www.yicai.com/news/101389031.html

《第一财经》杂志团队对鲜活控股董事长黄国晃的采访。

《谁是珍奶始祖？春水堂、翰林茶馆争10年答案揭晓》

https://fnc.ebc.net.tw/FncNews/business/94059

第一杯珍珠奶茶的归属，对主打这个概念和产品的春水堂实际更重要。

《测评：奶茶里的啵啵，还能有多少玩法？》

https://new.qq.com/omn/20220414/20220414A01OAY00.html

围绕“寒天晶球”这个创新技术，奶茶界的小料丰富度被拉到了新高度。

《美味欺诈：食品造假与打假的历史》

https://book.douban.com/subject/4857026/

欧美近现代食品工业发展史（及掺假史）。

《调查50+品牌、1753款产品，年度饮品报告来了！》

https://www.foodtalks.cn/news/foodnews/report/13874

节目中提及的2022年饮品行业报告，由咖门饮力学院与饮力实验室联合出品。

宝立食品的招股书

http://static.sse.com.cn/disclosure/listedinfo/announcement/c/new/2022-07-05/603170_20220705_3_thShr0Ae.pdf

公司今年7月已在A股上市，上市首日涨停。（注：本节目中提及上市公司时不构成任何投资建议。）

《海底捞何时能走出困境？》

https://mp.weixin.qq.com/s/PcqucBMfz24YypKOkS81ZA

有凑凑-茶米茶的先例，海底捞也尝试了“奶茶引流大法”。

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