什么菜可以四季种？三大类蔬菜适宜不同的季节，地区差异大

几千年以来，蔬菜都具有明显的季节性，蔬菜一年四季可以长在地里，也只有有了现代农业技术、农业育种、温室大棚、遮阳网、防雨棚才能真正实现。那么，真的有一年四季都可以露地种植和收获的蔬菜吗？

在我看来，在同一地区，除了极少数几种蔬菜可以全年保持可食用性，其他的蔬菜都称不上四季可以种植和收获的蔬菜。在长江中下游地区，只需要采取简单的遮阴或者冬季覆盖，全年可以种植的蔬菜主要包括以下几种：

1.小葱。小葱能够忍耐零下20多℃的低温，也可以在温度达到45℃的高温而不死。在寒冷的冬季，只要是温度高于3℃，就会萌发新的叶片。小葱种植只要土壤温度高于0℃就可以移栽，在温度较高的6月份也是正常地移栽季节，是目前为止真正的数一数二的四季蔬菜。

2.韭菜。韭菜耐寒能力很强，到处都是野生韭菜，在温度达到2～3℃以上开始发芽，是春季野外采集的主要蔬菜。但是韭菜害怕高温，在温度达到30℃以上就会枯黄，只要保持遮阴和适当的湿度，就可以继续生长。秋季温度下降以后又会再次旺盛生长。所以说韭菜也可以称得上是四季蔬菜。

3.小白菜、快菜、生菜、油麦菜等速生青菜。小白菜等绿叶菜能忍受短期内的零下3℃的低温，在温度达到2～3℃就可以缓慢生长，在温度达到18～20℃时生长最快，在高温阶段生长不良反应而且苦味素增加。但是，也有一些耐高温的小白菜等绿叶菜品种，可以在伏天正常生长，但是最好进行遮光处理，减少强烈的光照直射，保持湿度，就可以短期内生产出优质的青菜。

除了以上几种四季蔬菜，其他的大部分蔬菜分为低温型、高温型和中温型三种，现在分述如下：大蒜、香菜、菠菜、苔菜、芹菜、乌塌菜等越冬绿叶菜类，耐寒性较强，低温环境下生长快，质量好，但是只适合在温度较低的环境下种植，比如早春种植和秋季温度下降以后种植，在高温来临前采收，或者在霜冻以前采收。这类蔬菜属于低温型蔬菜。

甘蓝、土豆等不耐寒，也不耐热的蔬菜只能在春季温度升高以后种植，或者在秋季温度较高的环境下种植的蔬菜，则属于中温型蔬菜。

辣椒、茄子、西红柿、黄瓜、南瓜等茄果类蔬菜和瓜果类蔬菜，魔芋、空心菜等，在春季末至夏至以前种植，在高温季节采收，一直到温度下下降以后拔秧。这类蔬菜属于高温型蔬菜。

不同地区可以种植的蔬菜有明显差异：不同的地区在某一个季节能够生产的蔬菜差异很大，比如在气候凉爽的地方，夏季可以种植香菜，而在南方地区则主要生产耐高温的各种蔬菜。

需要说明的是，如果有温室大棚，温度能够达到25摄氏度以上，就可以正常种植黄瓜、西红柿、茄子等耐高温蔬菜，也可以调节温度，生产绿叶菜等蔬菜。

在夏季，可以适当遮阴，降低环境温度，洒水降温增湿，将小气候变成适宜中温型蔬菜适宜生长的温度，也可以让耐高温蔬菜持续开花结果。