10、第一辑：江南美食——石斑鱼：一个美丽的误会

10石斑鱼：一个美丽的误会

旅住在亚时经常自己动手烹制石斑鱼，多为老虎斑和东星斑。鱼养在水箱里，指哪条抓哪条，也可在鱼档现抓现做，每斤七十元，一口价。它们长得像鳜鱼又像鲈鱼，有一排细尖牙齿的下唇朝前伸出，一副凶残相，绝非吃素的。看着厨师将石斑鱼在砧板上拍晕，放热水中略烫，打清鱼鳞，于肛门处开一刀，割断鳃根，拿根筷子从口里往下一插，再一搅，将鱼鳃和内脏一起拉出，洗净鱼身用盐抹匀。再取一长盘，横架上竹筷两根，放鱼，搁姜丝，淋一大勺油，入蒸笼旺火蒸熟，撒一撮葱花，淋上熟油和豉油即给端上桌。看那鱼，两颗灰白眼珠暴出眶外，阔嘴长吻，犹自狰狞……

一直以为“黄山三石”之一的石斑鱼就是同这近似的一种淡水石斑，体型肯定要小得多吧。