氢化油、反式脂肪酸对人体健康有哪些影响！

各位朋友大家好！

这里是《青说健康》，我是杨青一老师。

《青说健康》是营养学养生课堂，分享杨老师30年食疗养生经验。

今天我们讨论的话题是：氢化油、反式脂肪酸对人体健康有哪些影响！

一、氢化油到底是一种什么物质

最近有听众提出希望杨老师讲解一下氢化油和反式脂肪酸的一些知识，今天就为大家介绍氢化油到底是一种什么物质、反式脂肪酸的危害和防范方法。

平时我们购买的蛋糕、饼干、面包、奶茶、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派这些食品都可能含有反式脂肪酸。

这些反式脂肪酸来自食品加工过程中使用的油脂——氢化油，氢化油中大部分含有反式脂肪酸，大家在购买饼干、各种糕点、面包等预包装食品时，要阅读一下包装说明，看看有没有添加氢化油。

氢化油是一种什么油呢，氢化油是一种通过化学方法改变液态油的分子结构，将液态油变成固态油的一种人造油，比如豆油、玉米油经过氢化，就可以变成固态的氢化油，氢化油在加工过中会产生部分的反式脂肪酸。

氢化油最早是德国人发明的，1903年德国化学家诺曼，通过化学的方法将液态油在高温高压状态下加入氢气，改变液态油分子结构，将液态油变成固态，这种油被称作氢化油，氢化油有很多优点，香味浓郁，加工的食品不易变质，可长期保存，加工好的饼干、糕点不泛油，氢化油凭着这些优点，在全球食品领域风靡100多年，尽管氢化油有很多优点，但还是为人类健康埋下了隐患。

1909年美国宝洁公司购买了此项专利，开始在美国生产，并向全球推广，专利到期后，各个国家开始大量生产氢化油，氢化油成为食品加工业不可或缺的原料，近十几年来氢化油对健康的危害引起了全球科学家的注意，各个国家纷纷立法限制氢化油在食品中的应用。

二、反式脂肪酸增加心脑血管疾病风险

我们在日常饮食中长期存在着反式脂肪酸对人体伤害的风险。

2018年5月14日，世界卫生组织宣布了一项计划，旨在未来5年在世界范围内全面消除食物中的人造反式脂肪。

世界卫生组织总干事谭德塞博士说：“我们制定了反式脂肪酸取代计划战略，以及时、全面、永久地停用工业生产反式脂肪酸，我们相信这会有助于全球心血管疾病的防治。”

世界卫生组织估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪（含有反式脂肪酸的脂肪）而死于心血管疾病。

早在2003年丹麦成为世界上第一个限制反式脂肪酸立法的国家。

2006年美国对食品中的反式脂肪酸含量立法，食品标签中必须标明反式脂肪酸的含量。

2013年中国出台法规，要求食品包装上必须标明是否添加了氢化油。

反式脂肪酸引发动脉硬化，造成心脑血管疾病已成为定论，世界卫生组织指出：长期超标摄入反式脂肪，患心脏病风险将增加21%，死亡风险增加28%。

反式脂肪酸的具体危害是：

1、造成动脉斑块

反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度引发动脉斑块和血栓的发生，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

2、影响发育

怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。反式脂肪酸对青少年的危害也比较大，会影响青少年对必需脂肪酸的吸收，影响青少年中枢神经系统的生长发育。

3、影响生育

反式脂肪酸会影响男性的生育能力。

4、降低记忆

青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例会更大。

5、容易发胖

反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

6、容易引发冠心病

反式脂肪酸会降低血液中高密度脂蛋白含量，加大动脉硬化风险，容易引发冠心病。

三、购买包装食品一定要看食品标签

我们在购买各类包装食品时一定要查看食品标签，看看有没有添加氢化油。

各类包装食品只要添加了氢化油，大多数会含有反式脂肪酸，比如蛋糕、饼干、面包等。

氢化油用量最大的食物是蛋糕上的奶油，绝大多数奶油都是氢化油制作的，吃奶油的同时会摄入一定量的反式脂肪酸，所以在日常饮食中要控制奶油的摄入。

建议大家在购买蛋糕、饼干、面包时，要认真阅读食品成分表，如果含有氢化油尽量不要购买。

氢化油在食品包装中的名称有时不使用氢化油名称，而是用其它名称代替，比如，植物奶油、植物黄油、植脂末等，我们在购买时要认清这些标识。

另外，在炸鸡、炸薯条等煎炸食品中也含有大量反式脂肪酸，这是油温过高，油脂反复煎炸产生的反式脂肪酸，大家在购买和食用时要多加注意。

四、家庭厨房如何减少反式脂肪酸产生

家庭厨房在做饭时，如果对食物加工不当也会产生大量反式脂肪酸，比如炒菜的油温过高，油炸食物，煎炸过食物的油反复使用，都会产生反式脂肪酸。

建议大家在家炒菜时油温不要过高，如果炒菜的油到了冒烟的程度，一定会产生大量反式脂肪酸。

要尽量少吃或者不吃油炸食物，可以防止反式脂肪酸的伤害，同时也可防止油脂摄入过量。

今天为大家分享了氢化油和反式脂肪酸的相关知识，建议大家在购买包装食品时一定要查看食品标签，看看有没有添加氢化油。

每天在家炒菜要注意控制油温，防止油温过高产生反式脂肪酸。

希望大家在日常生活中能够时刻防范反式脂肪酸，大家都能拥有健康的身体！

今天我们的课程就到这里。

谢谢大家的收听，请大家将今天的健康知识，分享给您的家人和身边的朋友。

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祝大家身体健康！我们下期节目见！