3、第一辑：江南美食——我自识得菜花蚬

3、我自识得菜花蚬

早先，河蚬大量生长在南方的湖泊池塘和沟渠内。“菜花蚬子清明螺”，蚬子和螺蛳一样，都是到了油菜开花时近清明天气，味道才好。

我的朋友黑白，在他那本“文人的美食”书中专门讲到蚬子：“蚬子一般长在荷叶的反面或河蚌壳上，是寄生的贝类……池塘边多的是，用手在荷叶上捋一下，便是满满一把蚬子。”这倒有点把我给弄糊涂了，在我的印象里，只在有泥沙的水域才长蚬子，蚬子通常都是把自己埋在沙中，所以蚬子又被喊作“沙蚬”，也有地方喊“沙河蚌”，江河沙滩上常能看到许多被水浪冲洗得发白的蚬壳。沙蚬怎么会一起结伙跑到“荷叶的反面”去了呢？或许那是另有一种蚬子。看过汪曾祺《故乡的食物》，原来通晓好多世情的汪老先生也是这样写的，他甚至说蚬子“只有一粒瓜子大”。

蚬子到底有多大，我想我是不会在这个问题上出差错的。蚬子像蚕豆那般大小，壳顶鼓胀突出，或略呈三角形，玲珑又丰满。蚬子属淡水双壳贝类，壳有光泽，或黄或褐，黄色者肉最鲜嫩。蚬子确实喜欢结伙群居，要是运气好，碰到蚬子窝，是最令人开心的事，一下子能扒出大半筐蚬子。

选自谈正衡著《这里是江南》