歌乐山 辣子鸡

原材料：鸡肉500g，食用油油300g，干辣椒300g，干花椒50g，料酒20g，酱油20g，味精5g，盐20g，葱姜少许。

1、鸡肉切成1.5-2厘米见方的小块；姜切片，葱切细丝，干辣椒剪成两段。

2、将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒；拌匀，腌制25–30分钟。

3、锅里倒入300g油。烧热后，下鸡块炸；炸至姜黄色以后，将干辣椒和花椒下锅翻炒。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒发出焦香的味道时，就可以出锅了。

3个要领：

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。我们吃辣子鸡都是在辣椒里找鸡肉

2、鸡肉下锅前，一定要把盐加足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉，因为鸡肉的外表已经被炒干了，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面,会影响其味道。

3、炒鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。