东北农村 文化习俗

大家好，本期跟大家分享关于东北农村的风土人情

 在我的印象里，

将东北农村展现在大家面前的名人，有两个人，

一个是本山大叔的影视剧，

比如乡村爱情系列，刘老根系列，

再有，就是最近很火的东北张同学拍的短视频里

张同学火了之后，

有很多人通过他的镜头看到了一个没那么现代化的东北农村，

确实，他所展现的只是一部分东北的农村状态。

那么，大多数的东北农村到底是什么样子呢？

东北地区是指哪些地区？总的来说是辽宁，吉林，黑龙江三省。

今天杰瑞就跟大家分享一下东北农村样貌，我们从四个点来说，

首先，天气环境。

其次，人文习俗。

第三，房屋建筑。

第四，特色美食。

关于东北的天气，很多外地人会有误解，

以为东北天寒地冻，冰天雪地。

其实，完全是一种误解。

东北的天气我们可以用八个字概括，

春夏秋冬四季分明，

农村跟城里不一样，

农活一年四季都有，春天收拾地播种，

夏天施肥打草，秋天收粮食，

冬天上山砍柴，

一年四季都有做不完的农活

但是，东北的冬天确实会比其它地区

时间更长一些，更冷一些。差不多有5个月左右。冬天常温在零下10至零下30度 不等，

大部分地区都在零下10度左右

东北农村的空气，要比城市好很多。

现在有很多农村都能够做到快递到村的状态。

最近这些年，

由于整体上年轻人大部分都到城里和外地工作了，

所以，留在村里的很多都是上了年纪的大爷大妈，

年轻人还是比较少的。

所以整体的人气，都不如十年前那么热闹了。

估计其它地区的农村也有这种情况吧。

其次，我们说人文习俗，

很多的习俗都体现在一些大日子上面，比如结婚，过年等

在春节期间，很多农村都会有二人转，扭秧歌、

很多人家里都有火盆来取暖。

比如在腊月二十三，

在我们东北这一天过小年，

从此就正式拉开“年”的序幕了。

腊月二十三晚上，有一个重要的活动——辞“灶王爷”

民间传说灶王爷要在小年夜晚上返还天庭，

汇报这一家人一年来的吃穿用度等状况。

关于灶王爷，民间传说版本很多，

但是可以说灶王爷是一位祥神，

正所谓“上天言好事，下界保平安”。

过了小年 就是除夕年三十儿了，

这除夕那讲究就更多了。

一早醒来，早餐过后就进入忙碌状态，

上午主要的任务是“摆贡”和“封门”。

“摆贡”其实就是民间供应神灵与祖先的祭祀活动，

要将家族宗谱（大家大户可能是历代先祖牌位），

放于正北面南的高堂上位，

再将早已准备好的贡品摆放在案抬之上，

汉族的贡品比较偏“素”，以粮食、油炸物品为主，

满族的贡品多以猪肉为主，生猪头、排骨等乃必需品。

“封门”就是贴春联，东北人叫“贴对子”，

中午午饭以炒菜和炖菜为主，满族人必吃豆腐，

原本隶属旗籍的汉人家族，也深受满族文化影响，豆腐也是过年必吃食品。

过年的“重头戏”都在除夕晚上“上演”。

项目一、请神

东北的冬天，下午五点多的时候就开始进入黑夜，

请神工作就在此时进行。

老规矩是要让家里的男丁前往家里的祖坟坟茔请神，

过程很简单，在列祖列宗坟茔前燃些纸钱，

磕头后燃放几个炮仗，然后径直走回家，

这回家的路上忌讳回头和交头接耳，

尤其不能说一些亵渎神灵的话，

如此祖宗神灵以及各路神仙都跟着你回家了。

回家进入庭院大门之后，

有一些地方还有一个重要的环节——放下拦马档，

也就是一个两米长左右的直木棍放躺在大门口内侧，

主要的目的是拦住跟随主人而来蹭吃蹭喝的

那些孤魂野鬼和凶神恶煞，

这样神仙和老祖宗们就算是请回家了。

请回家的神灵们就位居供奉的高堂上位。

项目二、吃饺子

为什么要在傍晚时分，晚饭之前完成请神呢？

因为年三十这第一顿饺子是要先给神仙和祖先们品尝的，

也就是在晚饭正式开始之前，

先要给上位的神仙和祖先们贡上饺子，以示尊重。

过一会等神灵和祖先们“用餐”之后，晚饭才能正式开始。

在广大东北地区，饺子那就是最为吉祥如意带来好运的食物，

东北流行这么一句话：

“饺子就酒，越吃越有”，

是东北地区最受欢迎的食物了。

晚饭过后，通常是一家人聊天说笑，

以前的时候没有春晚，

所以 主要是打牌聊天作为消遣。

也就是说，在东北，

下午4点左右有一顿晚饭，

到了晚上10点半左右，还有一顿，

这顿饭才叫年夜饭

除夕夜的饺子就是在这顿饭上吃的。

通常饺子里都会根据吃饭的人数，

提前包几个1毛或五毛的硬币在里面。

如果谁吃到了，就代表在新的一年里会发财，不缺钱。

项目三、磕头拜年

在辞旧岁之前，由家中最年长的长辈带领家中男子，

依照辈分和家中长幼的顺序排好队，

依次给高堂之上的列祖列宗和神灵们

以及家中每一位长辈磕头拜年，

给每一位长辈磕一个头，同时会说一句过年好。

拜年之后，就是到每位长辈那“领取”压岁钱，

过去年代，老百姓家里普遍生活困难，

尤其是在广大农村，生活水平就更差一些了，

所以 能从每位长辈那得到一点点压岁钱就很高兴了，

哪像现在，没两张大红票都拿不出手。

项目四、放鞭炮

一提放鞭炮，最高兴的还是孩子们，

在快到零点的时候，就要开始放鞭炮了。

庭院里高高挂起长长的大挂鞭炮，

燃放起来噼里啪啦特别带劲，直冲云霄的礼炮，

伴随一声声巨响而绽放的美丽烟花，

承载着人们辞去旧岁所有的不快和对新岁的美好期盼。

这一刻真的是华夏大地普天同庆的大时刻。

放完烟花爆竹时间应该是过了子夜，

也就是说辞旧岁迎新春了。

这时候，还是要吃上一顿饺子来辞旧迎新。

除夕之夜灯火不能断，院里房间里要大红灯笼高高挂，

贡桌上的灯火更不能断，在过去只有燃烧蜡烛保证灯火。

现而今都以电力LED灯泡代替了蜡烛，省事又环保。

房间里的灯也要一夜常亮。

过了除夕，就是大年初一，正所谓“大年初一头一天”，干啥啊？

拜年呗！与城里见面拜年不同，在东北农村，

晚辈是要亲自到长辈家中登门拜年的，

这也是世代老辈们留下的规矩，

甭管血缘关系出没出五伏，只要辈分比自己高，

作为晚辈就要登门拜年，问长辈一声“过年好”！

初一的早饭也要吃饺子，在吃饭前，也要放一挂鞭炮。

大年初二，有一个重要的仪式，那就是送神。

送神的具体时间，由于各地规矩不同，多有差异，

一般是在初二子时与初三交替之时，或是初三入夜时分，

年三十请来做客的列祖列宗和各路神仙，

此时是要回去的时候了。

有句话“请神容易送神难”，

所以 送神这个仪式要比请神复杂的多：

首先是熬夜到深夜，其次 要在贡桌前焚烧大量准备好的纸钱，

再次 全家老少在神灵和先祖牌位前磕头谢恩，

祈求保佑一家人这一年远离病灾，

最后 燃放大量烟花爆竹，恭送各位升天离开。

至此，这个年总算是告一段落了。

送走了祖先和神灵，就开始串门拜年了，

尤其是女婿和出嫁的女儿要回娘家拜年，

所以初三、四 车马上道，

往来的大多是回门拜年的人。

现在，家里孩子也少了，也没有了男尊女卑，嫁娶之分，

所以女婿“回门”时间也没有那么硬性规定了，

甚至就在岳父母家过年也属于正常，

这在过去封建思想极深的旧社会是绝不能被允许的。

东北的年俗还没有结束，还有正月十五闹花灯，

二月二龙抬头等等都有不少讲究的活动。

过了二月二（农历二月初二），这个年就算彻底结束了。

通过年俗活动，我们可以看出，

中国人对于中国最为重要之节日的重视。

人们通过这一系列的年关活动，

祈求来年的风调雨顺和家人幸福安康，

我们更会从这些年俗活动中，

感受到人民生活水平的蒸蒸日上和祖国的繁荣昌盛。

第三，房屋建筑

东北农村的房子不像江浙一带的二三层小楼，
也不像西南地区的吊脚楼。

房子几乎都是瓦房平房，几乎每户东北人家都有自己的小院。

还有一扇大门，这个结构，

大家在乡村爱情系列剧里可以经常看到

从房门进去，就是厨房，然后，分成西屋和东屋，

就是左右各一个房间，有的大一点的还有第三间和第四间。

还有就是著名的东北火炕了。

这个火炕的功能主要有两个，

一个是取暖，一个是做饭，

在做饭的同时就可以将热度

通过火炕下面的管道将火炕加热

一般，一个炕上大概能睡下五六个人。

第四，特色美食

要说东北农村的特色美食，还真不少，

比如地三鲜，东北饺子、铁锅炖，排骨炖豆角，

炸茄盒，锅包肉。小鸡炖蘑菇，杀猪菜等等太多了

比如随便列举两道

猪肉血肠炖酸菜

对于外地人来说 这是个只听过没吃过的传说中的菜，

来东北，老乡第一个推荐你的就是这道菜，

蕴含着丰富的东北民俗文化，

东北人是热情好客的，从不吝啬吃食，

东北菜都是很大菜码的，保证你吃不完，吃不够。

东北人很注重节日，每到年关都会把养了一年的笨猪宰杀，

当天会请亲朋好友一起享用，今天东家吃，

明天西家吃，年前的一个月基本上很少在家吃饭，

而餐桌上必不可少的就是这道

猪肉血肠炖酸菜。

刚宰杀的笨猪肉切好块放到大锅里煮，

煮的时候加上调料，半个小时后出锅切片，

做猪肉血肠炖酸菜的肉必须是五花三层的猪肉，

血肠是提前灌好煮好的，酸菜提前洗几遍切丝，

不能切太细，太细就煮烂了。

把这三样放在一个锅里加热锅 端上桌，

一边吃一边加热，蘸上蒜酱，

真是 要多好吃有多好吃，

来东北一定不能错过这道菜，强烈推荐。

第二道菜叫锅包肉

锅包肉是我最喜欢吃的一道菜，

做这道菜也是比较复杂的，

选择猪里脊肉，都是廋肉，切薄片，薄厚自己掌握就行，

别太厚避免油炸的时候炸不熟，

提前准备好淀粉放入清水，泡一会，

将淀粉浆放入切好的肉中用手和匀，

多按摩一会会更鲜嫩哦，锅中放油，

油热后将和匀的肉放入油锅中过油，

炸的外酥里嫩捞出，

提前准备好葱丝，胡萝卜丝，姜丝，香菜，锅中放油，

热后放入葱姜胡萝卜丝，放白糖和白醋，

翻炒几下后放入提前炸过的肉翻炒几下放入香菜翻炒两下后出锅。

油滋滋的黄灿灿的锅包肉就做好了，酸甜适中，

咬一口，外酥里嫩，肉质嫩而不腻，

喜欢重口味的可以多放点糖醋哦!

当然，地位最重要的还得是东北水饺

饺子是一种文化，是一种象征，

早些时候，饺子是过年的代表，

只有过年的时候才有机会吃饺子，

普通人家甚至吃不到，作为地道的东北人，

不仅经常吃饺子，更是包饺子的每个过程都要精通，

东北每个城市的大街上都有很多饺子馆，

很多连锁品牌也应运而生，

饺子是中国节日食物的代表，

也是中国美食文化的代表，

来到东北最应该点的就是酸菜猪肉陷的饺子，

东北老乡自己腌制的酸菜，

农村的小笨猪的猪肉，结合在一起，

简直是绝配，和好面醒一会儿，

将酸菜切丝剁碎，猪肉剁碎放入调料，或均匀。

将面揉成长条状圆柱形，手捏成一个个小段，

揉成球压成圆饼，用擀面杖擀成园面，

将饺子馅放入面片中对折捏紧，防止漏馅，

包好放在盖帘上都包完后，

锅中加一定数量的水，烧开后放入饺子，

煮熟捞出上桌，蘸着蒜酱、辣椒油、饺子醋。

东北水饺，东北文化的象征。

好啦，这次的分享咱们就先聊天这儿，后面我会陆续给大家分享更多实用有趣的百科和文化知识

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