蔬菜到底应该生吃还是熟吃？注意这几点就好了！

你是素食主义者还是肉食主义者呢？说起吃肉吃素这件事，想必很多人都会联想到怎么吃可以把食材的营养价值发挥最大。还有让大家最关注的，蔬菜怎么吃，是生吃好呢？还是熟吃好呢？

说到吃蔬菜这个话题，我们每天都要吃到各种各样的蔬菜，因为蔬菜给人体提供了许多必需的维生素和矿物质等营养成分。

不过，有些人建议蔬菜生吃，说这样才能够不破坏蔬菜当中的营养成分。像是胃肠道疾病患者和免疫力相对较低的人群，例如体质虚弱的患者、婴幼儿、孕妇及老年人等，不宜生吃蔬菜，建议采用普通烹饪方式加工后食用。

以下这些蔬菜可以选择生吃，例如黄瓜、紫甘蓝、生菜等，含草酸较少，纤维含量也少，细胞容易破裂，在保证安全性的前提下可以生吃，也可以获得蔬菜本身比较全面的营养。

还有几种蔬菜不适合生吃，因为其中含有一些生物毒素。这些蔬菜主要有青豆角、鲜黄花菜、茄子、芹菜、三月瓜、竹笋、土豆、芋头、山药、木薯等。

其实蔬菜熟吃有熟吃得好，生吃有生吃得好，我大概总结了几点：

1、 熟吃蔬菜相比较生吃更安全卫生。加热能杀灭病菌和虫卵， 大肠杆菌之类受热差不多能灭活.还有一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类， 也能在加热的过程中被灭杀。安全才能保证营养，没有安全何谈营养？

2、加热烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K 和类胡萝卜素的利用率。这两类物质属于脂溶性的，油脂的存在能促进其消化和吸收。加热使细胞壁软化， 促进胡萝卜素、番茄红素和维生素等的溶出， 提高它的吸收率，如胡萝卜和西红柿等，加入油脂或者与肉类共同烹煮， 脂溶性营养物质才能溶解， 更好地被人体消化吸收。

3、 烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的好来源。但是大部分绿叶蔬菜中存在着草酸， 它不利于钙和镁的吸收。草酸溶于水，只要经过焯烫处理， 再行炒制或凉拌， 即可除去绝大部分的草酸，增加了钙镁等矿物质的吸收率。

4、 烹调可以软化纤维素， 对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人来说，加热更有助于消化和吸收。

5、 熟吃还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分，例如四季豆、豆角和新鲜黄花菜等，通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙和秋水仙碱等有毒有害物质，才可以放心食用，所以这类蔬菜绝对不能生吃。

说完蔬菜的一些食用注意事项，额外在谈谈反季蔬菜，很多人就会想到网上很多“不安全论”，认为反季蔬菜是通过化肥、农药、激素等催生出来的，不仅营养价值不行，连是否安全都很难说。

其实，反季节蔬菜是否安全跟反季无关，和应季果蔬一样，安全是种出来的，只要植物激素和农药使用合理，一样是安全的。反季蔬菜可能在营养成分、味道、口感等方面与应季蔬菜有一定差异，但这些差异并不意味着它们“没有营养”，更不意味着它们“可能有害”，所以大家不用过度担心。