工作日自己做饭带饭，这些问题你注意过吗？

hello，各位听友大家好，我是营养师陈治锟，欢迎大家收听【营养早知道】。我们都知道经常吃外卖，对于我们的身体健康或多或少都会有一定的影响。所以很多上班族都会选择前一天晚上多做一些，第二天上班直接带来单位当作午餐。

但是自己带饭虽然更加经济实惠，并且看起来也更加健康安全。可实际上，还是隐藏着不少的食品安全隐患。今天我就给大家来说一说，工作日自己做饭带饭，有哪些需要注意的问题。

先来说说饭盒吧，大多数上班族都会选择塑料餐盒来带饭。市面上现在也有很多五颜六色，设计可爱的塑料便当盒，十分受年轻上班族的喜爱。但是我们一定要注意，有一些塑料便当盒只是用来存放冷食食品的，只有上面标有标示5的塑料餐盒才可以放进微波炉里。

同时，这些花花绿绿的便当盒虽然好看，但是有颜色的塑料产品，大多都是加入了色油或者其他添加剂。如果是在网上购买的三无产品，很可能在使用的过程中出现重金属超标等问题，危害我们的健康。

即使我们选择了正规合格的塑料餐盒，也要避免存放的油脂丰富的食物。尤其是有些人害怕餐盒在路上撒了，会在餐盒盖和盒体之间再盖上一层保鲜膜。保鲜膜通常都是PVC材质的，也就是3号塑料，其中含有一种叫做邻苯二甲酸酯的酯类物质。油脂能够溶解这种物质，使得油脂较多的食品更容易受到邻苯二甲酸酯的污染。在高温加热后，这种现象更加严重。所以说，我们千万不要带着保鲜膜加热高油的食物。

餐盒还要定期进行更换，毕竟塑料是很容易老化的，如果已经变形、变硬或者表面已经变成雾蒙蒙的了，这时候再放入微波炉加热，很容易释放出更多的有害物质。

当然，最推荐大家使用的还是不锈钢饭盒。毕竟。不锈钢的化学性质比较稳定，进而可以减少有害化学成分对我们身体健康的危害。

说完带饭用的餐盒，我们再来看看餐盒里面带的东西有什么讲究。

大家应该都知道，绿叶菜隔夜了最好就不吃了。带饭的时候也是，绿叶菜在经过烹饪以后，其中的亚硝酸盐含量就会有所增加。并且在储存的过程中，也很容易被微生物污染，使得亚硝酸盐含量更高。亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时会生成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质，会导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病率大大提高。

亚硝酸盐的含量在绿叶菜中是最多的，但是在瓜果类蔬菜中就比较少了。所以我们带饭的时候可以尽量选择茄子、冬瓜、番茄、菜花这类瓜果类的蔬菜，来减少亚硝酸盐的摄入。

并且在烹饪的过程中，不要做得太熟，一般来说八成熟就可以了。并且要选择油脂含量不怎么多的烹饪方式，比如水煮、清蒸或者红烧。这样就能最大程度的保证蔬菜中的营养成分不过多的流失。在做完了菜之后，晾凉了再放到饭盒里去，还可以避免蔬菜变色变质。

肉类的话，带饭的时候不建议大家带海鲜。是因为海鲜类的食品很容易滋生各种细菌。同时，海鲜在放置较长时间隔夜后，还会产生蛋白质的降解物，损伤我们的肝肾功能。一般来说，选择鸡肉、牛肉这类蛋白质含量较高的肉类，更有利于我们的身体健康。

经过我们今天的讲解，大家应该也都知道了，工作日自己带饭要注意的事项还真不少。选择安全的饭盒，适宜的食材及烹饪方式，才能真正的保证自带饭菜的安全健康。

好了，本期话题就讲到这里，欢迎大家关注我，如果还有什么不懂得问题，欢迎评论留言或私信我，看到后我会尽快回复的，谢谢大家，我们下期见！