第十五期 | 才下舌尖，又上心头——桐香十碗惹乡愁

桐乡的饮食文化极为丰富，在这些珍馐佳肴中，既有肉香四溢的鲜味炖锅，也有时令食材炒至的家常好味。我们今天就从最负盛名的桐香十碗说起，看一看那些能唤醒乡愁记忆的美食。

春韭炒金蝉

桐乡自古生产丝绸，古老的蚕桑文化被代代传承。对桐乡人来说，蚕茧是可以织锦的丝线原料，蚕蛹是可以食用的美食原料。

蚕蛹被称作“蚕中黄金”，再配上鲜嫩的春韭，一道美味小炒即成。整道菜咸香美味，蚕蛹外脆里嫩，韭菜鲜美爽口，家常的做法却有着历久淳厚的味道。

红烧大羊肉

桐乡是湖羊的主要产地，用湖羊肉烧制的红烧大羊肉是桐乡的传统菜肴。民间还流传着“吃一冬季羊肉，赛过吃一冬人参”的说法。

尝一块羊肉，肉质紧实味道鲜美，不腻不膻，整锅肉汤丰盈鲜美，是一尝就会留存在舌尖记忆上的美味。

富贵焖喜蛋

喜蛋是桐乡当地的传统菜肴，做法是将土鸡蛋煮熟，一剖为二，再用肉末捏成半球，粘在蛋上，称为合双喜，也叫鸳鸯蛋。喜蛋的形状似元宝，逢年过节摆上桌还能讨个好彩头。

不仅寓意好，喜蛋的味道也是绝佳美味，柔软的蛋白和咸香的肉末，组合得恰到好处。再蘸一口汤汁，丰富鲜美的口感在舌头上绽放，让人胃口大开。

酒糟烧鲫鱼

桐乡盛产大米和河鲜，民间素有用大米酿酒的习惯，酿酒剩下的酒糟就成为了烧鱼的最佳配料。

新鲜的鲫鱼先煎制再炖煮，配上香气扑鼻的酒糟，增添了味道的丰富性。伴着一股酒香的馥郁，鲜嫩的鱼肉在唇齿间化开，有层次感的美味总让人印象深刻。

红烧老鹅

红烧老鹅的主要原料，来自桐乡当地农户散养的鹅肉，这是一道桐乡人餐桌上的常见美味。烹制老鹅时先用大火煮开，后小火慢炖。鹅肉在温度、时间和佐料的作用下渐渐软化，汤汁也渗入肉中。

四溢的肉香首先铺面袭来，夹上一块沾满汤汁的鹅肉，入口鲜美，肉体紧实，丰腴肥香，只一口就能让人露出心满意足的笑容。

菊韵

桐乡是杭白菊之乡，这道菊韵的主食材为董家茭白，菜肴的形状就像盛开的菊花，食之口味清香，故得名“菊韵”。

新鲜的茭白脆嫩爽口，整道菜肴香气四溢，清雅适口。即便是尝过千味的老饕，也会在各种浓油赤酱的美味之后，对这道清新的菊韵赞不绝口。

棕香乌酒小牛肉

这道小牛肉以桐乡当地特有的乌酒烹调，文火慢炖后，飘香四溢，后来又加入了桐乡人喜爱的棕叶，成就了现在这道江南风味的佳肴。

乌酒和棕叶很好地衬托出了牛肉的酥软和丰腴，调味和食材完美结合。细细品尝，汤汁复合的味道和牛肉原本的浓香都在舌尖荡漾，让人不禁感叹桐乡人对美食的十足巧思。

香辣明虾煲

明虾煲是一种新桐乡江湖菜，麻辣鲜香的独特口味让人完全停不下手中的筷子。

精心炖煮的汤汁浓郁醇厚，虾肉细腻质感弹牙，味道极尽鲜美。煲里的食材丰富多样，蘸着浓郁的汤汁，一口接一口，完全停不下来。

水乡蒸三宝

桐乡的春天是步鱼最肥美的季节，除了步鱼，蒸三宝里还加入了应季的春笋、咸肉和土鸡蛋等食材，蒸制保留食材的天然鲜味，味道堪称“江南一绝”。

咸肉的腌味和笋的鲜味相互交融，与鱼肉的滋味合在一起，鲜上加鲜。蒸菜的品质注重新鲜度，桐乡出产的时令食材，正是成就这碗水乡蒸三宝的关键。

三珍斋酱鸭

三珍斋品牌始创于清代道光年间，距今已有170多年的历史。三珍斋出产的酱卤肉选料讲究，制作精良，以独特的风味而驰誉江南。

酱鸭表皮脆韧，肉质松软，十分入味。咬到嘴里，卤香四溢，细嚼之下，有醇厚的回香在齿间萦绕。卤汤不断，香气不断，这也是百年卤味品牌传承至今的秘诀。

桐香十碗是极具特色的桐乡美食代表，这些佳肴的制作，饱含了桐乡人对生活的思考。

美食原料打造出的风味，和对营养的升华，让人叹为观止。在烹饪的代代延续中，逐渐形成了一种美食文化的部分，得以传承。

能唤醒乡愁记忆的，不只是惊鸿一瞥的美景，除了那些随着时代变化的新鲜体验，最让人留恋的，还是舌尖对于美味的深层记忆。

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