015 茶牙

茶牙

茶牙，古人谓之雀舌、麦颗，言其至嫩也。今茶之美者，其质素良，而所植之土又美，则新牙一发，便长寸许，其细如针。唯牙长为上品，以其质干、土力皆有余故也。如雀舌、麦颗者，极下材耳，乃北人不识，误为品题。余山居，有《茶论》，《尝茶》诗云：“谁把嫩香名雀舌?定知北客未曾尝。不知灵草天然异，一夜风吹一寸长。”