（广东篇）汕头牛肉丸：你的精彩我知道

到汕头旅游，除了走走看看，还有一件重要的事就是“吃”。

吃这件事现在已经是旅游的重要加分项。许多人为了留下唇齿间那一口美好的记忆，或是被别人津津乐道的口水美食，都能舟车劳顿的专程跑上一趟。也难怪，民以食为天。为了这天大的事儿，值得。

汕头美食真不少，比方说卤鹅，比方说生腌海鲜，都很有汕头特色。但要说最有代表性的，那肯定还是牛肉火锅了。到汕头旅游，在小公园兜兜转转两三个小时，肚子开始抗议了。按照出发前做的功课，上车、导航，二十几分钟就到了一家叫八合里的牛肉火锅店，去入乡随俗的吃了一顿牛肉火锅。

汕头的牛肉火锅很多，隔不了多远就能看到一家。这家牛肉火锅的总店在一个偏僻的街道，按导航找“海记八合里停车场”，会给出准确的指引。餐厅门口没有地方停车，它在不远处有一个专属停车场，距离餐厅大约三五百米，专门有餐厅的电瓶车接送。

八合里总店面积不算太大，但对面还有两个它的店面，分别是B区和C区。看得出是生意做大了蚕食过来的。临近晚上饭点，没有遇到驴友们说的排长队情况，去了就有位置。

牛肉火锅除了品尝各部位的牛肉，最出名的当属手打牛肉丸（也有人称作手拍牛肉丸）。牛肉丸是广东潮汕地区最著名的传统食品，起源于潮州菜，在汕头有近百年历史，它的特点是柔、润、鲜、爽。据说制作技艺源自2000多年前的宫廷菜肴"捣珍"。2019年被汕头政府列入第六批市级非物质文化遗产。

借着上菜的空隙，我在八合里餐厅看了一会他们手打牛肉丸的过程。看的味蕾大开的同时也感叹真正的美食从来都是来之不易。师傅说，加工的时候要先把鲜牛肉切薄片，用每根3斤重的圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱角粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸子的形状后放进锅中。锅里的汤是用牛肉、牛骨熬制而成，这样牛肉丸更有浓郁的牛肉味。牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也容易出水，制成的牛肉丸就不爽滑。

下锅之前的牛肉丸看上去其貌不扬，下到锅里不一会儿就像乒乓球似的一个个漂了起来。捞起一个，迫不及待的用嘴对着牛肉丸一阵猛吹。待能入口，蘸着他家自制的酱汁一口塞进嘴里，经过牙齿轻轻的咬噬，一股弹牙爽滑、牛味十足的感觉在唇齿间瞬间弥漫开来。

在这里吃了一顿不算豪华的牛肉火锅，三个人花了不到200元，感觉比八合里在外地开的连锁店便宜不少，不知道这种感觉对不对。

吃完饭抿抿嘴，发现他家还可以现场真空包装牛肉丸，带走或者帮你邮寄都行。心想，这么好吃的牛肉丸，回去当伴手礼真不赖。马上称重、包装、填写地址，十分钟搞定。

走出餐厅，回望依然忙碌着的切肉帅哥们，心里想的是，汕头牛肉丸这“牛”可真不是吹的。餐饮这行当，没有点货真价实的真本事还真就糊弄不了消费者。因为，人类的味蕾永远是最挑剔的。

汕头牛肉丸，你的精彩我知道。